🥧 Tortas Doces
Torta Cremosa de Damasco
Massa quebradiça, lindos pedaços de damasco e um recheio ultra cremoso à base de cream cheese e leite condensado. Uma torta doce que fica melhor fria: prepare com antecedência, deixe firmar na geladeira e sirva em fatias limpas.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (≈ 240 g)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (≈ 100 g)
- 120 g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo grande
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 500 g de damascos em calda, bem escorridos e cortados ao meio
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 caixinhas (2 x 200 g) de creme de leite
- 300 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 3 ovos grandes
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
- 1
Prepare tudo antes de começar: meça os ingredientes, escorra bem os damascos e unte levemente uma forma de fundo removível de 23–25 cm (ou forre com papel manteiga). Preaqueça o forno a 180 °C.
- 2
Massa: em uma tigela, junte a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos ou um fouet de massa, misture até obter uma farofa com pedaços do tamanho de ervilhas.
- 3
Adicione o ovo e misture rapidamente até a massa começar a unir. Trabalhe o suficiente para formar uma bola homogênea — evite sovar demais para não ativar muito o glúten. Se a massa ficar muito seca, acrescente 1 colher (sopa) de água gelada.
- 4
Abra a massa sobre a superfície levemente enfarinhada e pressione-a com as mãos sobre o fundo e as laterais da forma, formando uma base uniforme com bordas com cerca de 2 cm. Use um garfo para marcar levemente o fundo (não precisa furar demais). Leve à geladeira por 15 minutos para firmar a manteiga.
- 5
Distribua os damascos escorridos sobre o fundo da massa com o lado cortado para baixo, ocupando toda a superfície de maneira uniforme.
- 6
Recheio: no liquidificador ou com um batedor manual, bata o leite condensado, o creme de leite, o cream cheese, os ovos, o amido de milho e a essência de baunilha até obter um creme liso e homogêneo. Raspe as laterais para garantir que tudo esteja bem misturado.
- 7
Despeje o creme com cuidado sobre os damascos, nivelando com uma espátula. Bata levemente a forma sobre a bancada para eliminar bolhas de ar.
- 8
Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 45–55 minutos. O centro deve estar firme ao toque (pode oscilar um pouco, mas não deve estar líquido). A superfície ficará levemente dourada. Se a borda dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nas últimas 15 minutos.
- 9
Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas (ou de preferência durante a noite) para que o recheio firme completamente.
- 10
Desenforme com cuidado, passando uma lâmina fina nas bordas se necessário. Corte com uma faca limpa e aquecida (passar a lâmina em água quente e secar) para obter fatias bonitas. Sirva gelada ou em temperatura ligeiramente fresca.
Dica para ficar ainda melhor
Para fatias limpas, desenforme apenas quando a torta estiver bem gelada. Se os damascos soltarem muita calda, seque-os com papel-toalha antes de montar para evitar umidade excessiva na base. Conserve na geladeira por até 3 dias, bem coberta.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Torta Cremosa de Damasco. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
