Lasanha de Berinjela à Bolonhesa

Modo de preparo

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   Preparo das berinjelas: lave as berinjelas e corte em fatias longitudinais com cerca de 0,5 cm de espessura. Disponha as fatias sobre uma peneira ou prato, salpique levemente sal por cima e deixe descansar por 15–20 minutos para eliminar excesso de água. Enxugue as fatias com papel-toalha e reserve.

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   Grelhar as berinjelas: aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e unte com um fio de azeite. Em lotes, grelhe as fatias de berinjela 1–2 minutos de cada lado até dourarem levemente. Ajuste o fogo para evitar que queimem. Reserve as fatias grelhadas sobre papel-toalha para absorver óleo excedente.

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   Preparar o molho bolonhesa: em uma panela média aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida (cerca de 4–5 minutos). Junte o alho picado e refogue 30–40 segundos até liberar aroma.

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   Cozinhar a carne: acrescente a carne moída à panela, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo e quebrando os pedaços, até que a carne esteja dourada e sem líquido visível (8–10 minutos).

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   Incorporar o molho: adicione os 500 g de molho de tomate ao cozido, mexa e reduza o fogo para médio-baixo. Deixe cozinhar sem tampa por 10–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente — deve cobrir as costas da colher sem ficar muito ralo.

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   Preaquecer o forno: preaqueça o forno a 200 °C (forno convencional). Unte levemente um refratário médio (aprox. 22 x 30 cm) com um fio de azeite.

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   Montagem da lasanha: espalhe uma camada fina de molho no fundo do refratário para evitar que a primeira camada grude. Faça uma camada de berinjelas grelhadas cobrindo o fundo, acrescente uma camada de carne bolonhesa cobrindo as berinjelas, e disponha fatias de muçarela por cima da carne. Repita as camadas (berinjela → bolonhesa → muçarela) até terminarem os ingredientes, deixando a camada final com molho e cobrindo com muçarela e queijo parmesão ralado.

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   Assar: leve ao forno preaquecido por 25–30 minutos, até o queijo borbulhar e formar crosta dourada. Se desejar uma cobertura mais dourada, ligue o grill nos últimos 2–3 minutos, vigiando para não queimar.

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   Descansar e servir: retire do forno e deixe descansar por 8–10 minutos antes de cortar — esse descanso ajuda as camadas a assentarem e facilita o corte e a apresentação.

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    Armazenamento: depois de fria, conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, aqueça em forno médio (180 °C) coberta por 10–15 minutos e descubra nos últimos minutos para recuperar o gratinado.