Bolo de Manga com Coco

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22–24 cm de diâmetro (ou use manteiga e papel manteiga). Separe os ingredientes medidos antes de começar.

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   Prepare a massa: na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande), bata os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e levemente aerado (≈4–6 minutos em velocidade média).

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   Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o leite de coco em fio ou aos poucos, incorporando bem.

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   Peneire a farinha de trigo e junte à mistura aos poucos, alternando se preferir com pequenas colheradas do leite de coco restante, até obter uma massa homogênea. Acrescente o coco ralado e misture com espátula.

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   Por último, incorpore delicadamente o fermento em pó, apenas para distribuir na massa.

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   Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido. Asse por cerca de 35–40 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada e um palito saia limpo ou com poucas migalhas úmidas. Evite assar em excesso para não ressecar.

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   Retire do forno e espere 10–15 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de cortar em camadas (esfriar evita que o recheio derreta na montagem).

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   Enquanto o bolo esfria, prepare o creme de manga: descasque e pique as 2 mangas grandes. Em uma panela média, coloque a polpa e o açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a fruta desmanchar e formar um creme espesso (≈10–12 minutos). Se preferir textura homogênea, bata no liquidificador e retorne à panela por mais 1–2 minutos. Reserve e deixe esfriar.

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   Prepare o creme branco: dissolva as 2 colheres de sopa de amido de milho em 2 colheres de sopa do leite de coco (ou em 2 colheres de sopa de leite comum). Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, os 200 ml de leite de coco e o amido dissolvido. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e desgrudar levemente do fundo (≈6–8 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar película.

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    Pique a manga restante em cubos pequenos para usar entre as camadas e na decoração. Reserve.

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    Corte o bolo já frio em três camadas horizontais com uma faca longa ou fio próprio para bolos. Se a parte superior estiver muito arredondada, nivele antes de fatiar.

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    Montagem: sobre a primeira camada de bolo, espalhe metade do creme branco, em seguida uma camada fina do creme de manga e distribua alguns cubos de manga. Coloque a segunda camada de bolo e repita: o restante do creme branco, o creme de manga e cubos de manga. Termine com a última camada de bolo.

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    Cubra todo o bolo com o chantilly batido, alisando com uma espátula. Decore com cubos de manga e lascas de coco a gosto. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas (melhor se for 4 horas) para firmar e apurar sabores.

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    Na hora de servir, passe uma faca quente e limpa entre as fatias para cortes mais lisos. Mantenha refrigerado entre as porções por conter creme e chantilly.