🍽️ Almoços
Rabada Suculenta
Rabada cozida até ficar extremamente macia, com molho encorpado feito a partir do dourado da carne e de um refogado simples de cebola, alho, tomate e pimentão. Prato rústico e reconfortante, ideal para acompanhar arroz, polenta ou purê.
Ingredientes
- 1 kg de rabada em pedaços (com osso), aparada do excesso de gordura
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 2 folhas de louro
- 700 ml de água quente (aprox.; o suficiente para o cozimento sob pressão)
- 1 colher (sopa) rasa de sal (ajuste a gosto)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
Modo de preparo
- 1
Seque os pedaços de rabada com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar 10 minutos para o tempero penetrar.
- 2
Aqueça a panela de pressão em fogo alto com 1 colher (sopa) de óleo. Quando estiver bem quente, doure a rabada em etapas, sem amontoar, até ganhar cor intensa por todos os lados (3–5 minutos por lote). Reserve os pedaços dourados em um prato.
- 3
Reduza para fogo médio e, se necessário, acrescente a outra colher de óleo. Junte o alho picado e refogue por 30–60 segundos, tomando cuidado para não queimar.
- 4
Adicione as rodelas de cebola e cozinhe até começarem a amolecer e dourar levemente (5–7 minutos). Em seguida acrescente o tomate picado e o pimentão e refogue até os vegetais começarem a desmanchar e formar um fundo aromático (5–8 minutos).
- 5
Volte a rabada para a panela, acrescente as folhas de louro e despeje a água quente — cerca de 700 ml ou o suficiente para alcançar boa parte dos pedaços. Raspe o fundo da panela com uma colher para desprender os sabores formados pelo dourado.
- 6
Tampe a panela. Quando pegar pressão, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 40–50 minutos, até a carne ficar muito macia e começar a soltar do osso.
- 7
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado. Com uma concha, retire a camada de gordura que se formar na superfície para um molho mais limpo.
- 8
Deixe o molho reduzir com a panela destampada em fogo médio-alto por 10–20 minutos, mexendo de vez em quando, até que fique encorpado e envolva bem a carne. Prove e ajuste o sal e a pimenta somente ao final da redução.
- 9
Desligue, salpique o cheiro-verde picado e misture delicadamente. Sirva a rabada bem quente com arroz branco, polenta, purê de batata ou o acompanhamento de sua preferência.
Dica para ficar ainda melhor
Doure a rabada em etapas para evitar cozimento por vapor; ao abrir a panela retire a gordura com uma concha e reduza o molho sem tampa — prove o sal somente após a redução para não salgar em excesso.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Rabada Suculenta. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
