🎂 Bolos
Rocambole de Goiabada
Massa leve de ovo enrolada com recheio cremoso de goiabada — simples de preparar e com resultado macio quando assada no ponto e enrolada ainda morna. Perfeito para lanche ou sobremesa.
Ingredientes
- 4 ovos (em temperatura ambiente)
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar
- 3/4 xícara (95 g) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 300 g de goiabada em cubos
- 1/2 xícara (120 ml) de água
- 1 folha de papel-manteiga para forrar a assadeira
- pano de prato limpo ou toalha fina (para enrolar)
- açúcar extra para polvilhar o pano (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Forre uma assadeira retangular (aprox. 20 × 30 cm) com papel-manteiga e reserve.
- 2
Separe as claras das gemas. Na tigela da batedeira (ou com batedor manual), bata as claras em ponto de neve macio. Reserve.
- 3
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e volumoso —leve cerca de 5 minutos com batedeira elétrica em velocidade média. Acrescente a essência de baunilha e misture rapidamente.
- 4
Incorpore delicadamente as claras em neve às gemas com uma espátula, com movimentos de baixo para cima para não perder ar.
- 5
Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre a mistura e envolva com movimentos suaves e lentos até ficar homogêneo, sem bater demais.
- 6
Espalhe a massa uniformemente na assadeira forrada, alisando com uma espátula para nivelar. Leve ao forno preaquecido por 12 a 15 minutos ou até a superfície estar dourada levemente e ao tocar a massa ela retornar ao toque (não deixe secar demais).
- 7
Enquanto a massa assa, coloque a goiabada em cubos e a água em uma panela pequena. Leve em fogo baixo, mexendo sempre, até a goiabada derreter e formar um creme liso e espesso (cerca de 6–8 minutos). Se necessário, passe pelo processador ou mixer rápido para uniformizar. Reserve e deixe amornar — o recheio deve estar firme, mas não quente.
- 8
Ao retirar a assadeira do forno, desenforme imediatamente sobre um pano de prato limpo e levemente polvilhado com açúcar (ou apenas o pano). Remova com cuidado o papel-manteiga. Enrole a massa com o pano ainda morna, começando pela lateral mais estreita, e deixe descansar enrolada por 5 a 10 minutos para criar a 'memória' do formato.
- 9
Desenrole a massa com cuidado. Espalhe o recheio de goiabada já morno ou em temperatura ambiente, deixando cerca de 1 cm de borda livre para facilitar o fechamento. Use uma camada fina e uniforme para evitar que o recheio escape.
- 10
Enrole novamente com mais firmeza, ajudando com o pano. Ajuste as extremidades pressionando levemente para fechar. Se desejar, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20–30 minutos para firmar o recheio e facilitar o corte.
- 11
Corte o rocambole em fatias com uma faca longa e afiada (ou uma serra), aquecendo a lâmina levemente na água quente e secando antes de cada corte para fatias mais limpas. Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado.
Dica para ficar ainda melhor
Não asse demais a massa: ela deve ficar flexível para não rachar ao enrolar. Enrole ainda morna na primeira vez para criar a memória do formato. Use uma camada de goiabada fina e espere o recheio amornar antes de montar para evitar que umidade amoleça demais a massa. Conserve em embalagem fechada na geladeira por até 3 dias.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Rocambole de Goiabada. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
