Sorvete Caseiro Supremo

Modo de preparo

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   Organize e refrigere: coloque a tigela e os batedores na geladeira por 15–20 minutos para ficarem bem frios; isso facilita bater o creme de leite. Separe um recipiente largo e com tampa para levar ao freezer.

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   Soak das passas: coloque as 200 g de passas em uma tigela pequena e cubra com os 100 ml de rum. Misture, cubra com plástico-filme e deixe hidratar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente (ou até 2 horas na geladeira). Escorra antes de usar, reservando um pouco do líquido se quiser um toque extra ao montar.

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   Derreta o chocolate: em banho-maria ou em micro-ondas (em intervalos de 20–30 s, mexendo entre cada pausa), derreta os 200 g de chocolate meio amargo. Retire do calor e deixe amornar — o chocolate deve estar morno, não quente, para não talhar a mistura gelada.

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   Bata o leite condensado: coloque as 2 latas de leite condensado no liquidificador ou use um batedor elétrico e bata por cerca de 2–3 minutos até que o condensado fique mais claro e levemente aerado. Transfira para uma tigela grande.

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   Prepare o chantilly: com a tigela e os batedores frios, despeje os 600 ml de creme de leite fresco bem gelado e bata até obter picos firmes, mas sem passar do ponto (quando começa a separar).

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   Monte a base: incorpore delicadamente o leite condensado batido ao chantilly com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para preservar a aeração. Acrescente as 2 colheres de chá de essência de baunilha e misture só até homogeneizar.

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   Divida a mistura: separe aproximadamente 1/3 da mistura em uma tigela menor para formar a camada de chocolate. Reserve o restante (2/3) como base principal.

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   Faça a pasta de chocolate: ao 1/3 reservado, junte o chocolate derretido já morno e misture até ficar homogêneo. Se quiser um chocolate com mais textura, acrescente metade dos 120 g de chocolate em pedaços a essa mistura.

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   Incorpore passas e morangos: ao recipiente com os 2/3 da base, junte as passas escorridas e misture levemente. Acrescente os 600 g de morangos picados e os 60 g restantes de chocolate em pedaços, mexendo apenas para distribuir — não bata para não perder ar.

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    Monte o pote: em um recipiente largo e raso (ou em potes individuais), despeje camadas alternadas de base com morangos e da pasta de chocolate. Faça duas ou três camadas, usando uma espátula para criar leves movimentos em zigue-zague que promovem um efeito marmorizado sem homogeneizar totalmente.

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    Ajuste e feche: nivele a superfície com a espátula, pressione levemente para eliminar bolhas de ar e cubra bem com tampa ou filme plástico. Leve ao freezer em posição nivelada.

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    Congelamento: deixe no freezer por no mínimo 3 a 4 horas para firmar; para melhor textura e facilidade ao servir, é recomendado congelar durante a noite.

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    Servir: retire o sorvete do freezer 5–10 minutos antes de servir para facilitar na hora de fazer as bolas. Use uma colher de sorvete aquecida rapidamente em água quente e bem seca para desenformar bolinhas limpas.