Picanha na Manteiga com Alho

Modo de preparo

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   Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de começar para perder o frio excessivo e facilitar o cozimento por igual.

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   Preaqueça o forno a 200 °C (forno convencional). Enquanto aquece, seque a picanha com papel absorvente e, se a capa de gordura for muito lisa, faça cortes superficiais na gordura em losangos, sem atingir a carne — isso ajuda a renderizar sem desmanchar a peça.

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   Tempere a peça por toda a superfície com o sal grosso, esfregando levemente para que o sal fixe. Distribua os dentes de alho sobre a carne (inteiros ou picados grosseiramente, conforme preferir). Se for usar pimenta calabresa, polvilhe agora, em pouca quantidade para não sobrepor o sabor.

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   Corte a manteiga em pedaços ou fatias e reserve cerca de 50 g para finalizar no final do cozimento. Espalhe o restante da manteiga sobre a picanha, cobrindo o máximo possível da superfície. Se usar, acomode os ramos de alecrim ou tomilho por cima.

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   Coloque a picanha em uma assadeira média ou refratária com a capa de gordura voltada para cima. Leve ao forno preaquecido e asse por 25–30 minutos, até a superfície formar uma crosta dourada e a gordura começar a renderizar. O tempo varia conforme a espessura da peça e o forno.

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   Retire a assadeira com cuidado; a manteiga terá derretido e formado caldo no fundo. Vire a picanha (opcional, para dourar a parte inferior) e regue abundantemente com a manteiga derretida e os sucos da assadeira. Distribua a mandioca pré-cozida ao redor da carne, misturando delicadamente para que fique envolvida pelo molho.

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   Volte ao forno por mais 10–15 minutos, observando o ponto desejado: aproximadamente 48–52 °C para mal passada, 55–58 °C para ao ponto para mal, 60–63 °C para ao ponto. Se não tiver termômetro, retire antes do ponto desejado e deixe descansar para completar o cozimento residual.

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   Retire do forno e transfira a picanha para uma tábua. Deixe descansar por 5–10 minutos coberta levemente com papel-alumínio — o descanso redistribui os sucos e evita perda de suculência ao fatiar.

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   Enquanto a carne descansa, volte a mandioca para o forno (se precisar) por 5–8 minutos para dourar levemente, regando com a manteiga restante que você reservou, ou aqueça a assadeira no fogão em fogo médio para reduzir o líquido e envolver melhor a mandioca.

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    Fatie a picanha contra as fibras em fatias de cerca de 1 cm e sirva imediatamente acompanhada da mandioca regada com o molho de manteiga e alho da assadeira.