Queijo Colonial Caseiro Rápido

Modo de preparo

1. 1

   Higienize muito bem todos os utensílios: panela, colher, peneira, pano de algodão (musselina) e a forma onde o queijo será prensado. A higiene evita sabores indesejados e contaminações.

2. 2

   Aqueça o leite em uma panela grande até atingir entre 36 ºC e 40 ºC (morno). Não deixe ferver — o toque deve ser morno ao sentir com o dedo limpo ou um termômetro culinário. Se passar de 40 ºC, espere esfriar um pouco antes de prosseguir.

3. 3

   Dissolva os 5 ml de coalho líquido na água morna. Misture suavemente para homogeneizar.

4. 4

   Com o leite já na temperatura correta, acrescente a solução de coalho ao leite e mexa com movimentos suaves por 20–30 segundos para distribuir. Tampe a panela e deixe descansar em local sem correntes de ar por 30 a 45 minutos, sem mexer. O ponto ideal é quando a coalhada está firme e ao cortar com uma faca a separação entre coalhada e soro é nítida (corte limpo).

5. 5

   Com uma faca longa, corte a coalhada na panela em cubos de aproximadamente 1,5–2 cm. Corte em fileiras cruzadas para obter cubos regulares. Aguarde 5–10 minutos para que os cubos se acomodem e o soro comece a se separar.

6. 6

   Transfira a coalhada com cuidado para uma peneira forrada com pano limpo ou musselina, deixando o soro escorrer livremente. Deixe drenar por cerca de 30–60 minutos até perder boa parte do soro inicial. Não aperte com força nessa etapa inicial para não tornar o queijo excessivamente compacto.

7. 7

   Abra o pano e espalhe a coalhada em uma tigela limpa. Polvilhe o sal por toda a massa e misture delicadamente com as mãos limpas ou colher, distribuindo-o de maneira uniforme.

8. 8

   Forre a forma de queijo (ou uma pequena fôrma de buraco) com pano limpo e coloque a massa dentro, pressionando levemente em camadas para eliminar bolsas grandes de ar. Dobre o pano por cima e aplique pressão gradual: use uma prensa, um peso de 1–2 kg apoiado sobre um prato ou a própria tampa com pesos. Pressione por 2 horas, trocando e aumentando a pressão se desejar um queijo mais firme.

9. 9

   Retire o queijo da prensa, desenforme e deixe refrigerar por pelo menos 6 horas (preferencialmente durante a noite) antes de cortar. A refrigeração firma a estrutura e realça o sabor. Se quiser um queijo mais seco e firme, aumente o tempo de prensagem para 4–6 horas e deixe mais tempo na geladeira.

10. 10

    Conserve o queijo em recipiente limpo e tampado na geladeira. Consuma em até 5–7 dias para melhor frescor. Sirva à temperatura ambiente por 15–20 minutos antes de cortar para realçar o aroma e a textura.