Pavê de Maizena com Leite Ninho

Modo de preparo

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   Organize todos os ingredientes e utensílios. Use uma travessa refratária média (aprox. 20 x 25 cm) e meça os ingredientes antes de começar.

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   Em uma tigela média, junte o amido de milho e o leite em pó. Acrescente cerca de 1/4 da xícara do leite e mexa até formar uma pasta homogênea, sem grumos.

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   Adicione o restante do leite e o leite condensado à tigela com a pasta e misture até ficar uniforme.

4. 4

   Transfira essa mistura para uma panela de fundo grosso. Com o fogo desligado, junte as duas caixinhas de creme de leite e misture bem.

5. 5

   Leve a panela ao fogo médio-baixo e mexa constantemente com uma espátula ou fouet, raspando o fundo e as laterais. Quando começar a engrossar e formar faixas ao cair da espátula, mantenha no fogo por mais 1–2 minutos para garantir o cozimento do amido.

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   Retire do fogo e transfira o creme para outro recipiente para interromper o cozimento. Se preferir montar com o creme morno, aguarde alguns minutos; ele deve estar quente ao toque, mas não fervendo.

7. 7

   Monte o pavê: espalhe uma camada fina de creme no fundo da travessa para nivelar. Umedeça rapidamente os biscoitos Maisena no leite (mergulhe por 1–2 segundos, sem encharcar) e faça uma camada de biscoitos sobre o creme.

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   Cubra os biscoitos com uma camada generosa do creme de Maizena. Repita camadas até terminar o creme e os biscoitos, finalizando com uma camada de creme. Ajuste a altura das camadas conforme a travessa escolhida.

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   Leve a travessa à geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate (isso ajuda o creme a firmar um pouco antes da ganache).

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    Para a ganache, coloque o chocolate picado em uma panela pequena e aqueça em fogo bem baixo com a caixinha de creme de leite. Mexa sem parar até o chocolate derreter totalmente e a mistura ficar lisa e brilhante. Evite ferver.

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    Despeje a ganache morna sobre o pavê já montado e espalhe delicadamente com uma espátula para cobrir toda a superfície.

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    Finalize polvilhando 1 colher (sopa) de leite em pó sobre a ganache e, se desejar, raspas de chocolate ou granulado nas bordas.

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    Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente 6–8 horas ou de um dia para o outro) antes de servir. Corte com uma espátula larga para retirar porções sem desmanchar as camadas.