Pavê de Bolacha Tradicional com Chocolate Nobre

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e meça o leite. Reserve 1/2 xícara (120 ml) do leite integral para umedecer os biscoitos; o restante será usado no creme.

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   Em uma tigela pequena dissolva as 3 colheres de amido de milho em 1/2 xícara do leite que sobrará do total (uso para garantir que não empelote). Misture até ficar homogêneo.

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   Em uma panela de fundo grosso coloque o leite restante (aprox. 900 ml) e a caixinha de leite condensado. Leve ao fogo baixo e, antes de ferver, junte a mistura de amido dissolvido, mexendo sempre com espátula ou fouet para incorporar.

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   Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até o creme engrossar. Você saberá o ponto quando a mistura começar a deixar um caminho visível ao passar a espátula e cair em faixas largas. Cozinhe por mais 1–2 minutos nesse ponto para ativar bem o amido sem ressecar o creme.

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   Retire a panela do fogo, acrescente 1 caixinha de creme de leite e a essência de baunilha (se for usar). Misture bem para homogeneizar. Transfira o creme para outro recipiente para interromper o cozimento e cubra com filme plástico encostando levemente na superfície do creme para evitar película. Deixe esfriar até atingir temperatura ambiente.

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   Para a ganache: pique o chocolate nobre em pedaços pequenos. Aqueça 1 caixinha de creme de leite em fogo baixo até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver). Despeje o creme quente sobre o chocolate picado, aguarde 30 segundos e misture até obter um ganache brilhante e liso. Reserve para esfriar um pouco — deve ficar maleável, não totalmente firme.

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   Monte o pavê em uma travessa média (20 x 25 cm aproximadamente). Faça uma camada fina de creme no fundo para nivelar. Umedeça cada bolacha rapidamente no leite reservado (apenas um toque rápido; cuidado para não encharcar) e disponha uma camada única de bolachas sobre o creme.

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   Cubra as bolachas com metade do creme cozido, alisando levemente. Repita outra camada de bolachas umedecidas e o restante do creme. Termine com uma camada de creme para proteger a superfície.

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   Distribua a ganache morna sobre o creme final e alise com uma espátula. Se desejar, polvilhe cacau em pó ou raspas de chocolate. Cubra a travessa com filme plástico, sem encostar na superfície decorada, e leve à geladeira por no mínimo 4 horas; para melhor corte e firmeza deixe de um dia para o outro.

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    Na hora de servir, use uma espátula larga para cortar porções e sirva bem gelado. Conserve o pavê coberto na geladeira por até 3 dias; evite deixá-lo em temperatura ambiente por longos períodos.