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Pastel de Forno com Massa Leve e Profissional
Massa simples, leve e versátil que rende pastéis assados crocantes por fora e macios por dentro. Feita com poucos ingredientes e pronta para rechear com carne, queijo ou o que preferir.
Ingredientes
- 3 xícaras (360 g) de farinha de trigo
- 1 ovo grande
- 1 xícara (240 ml) de leite morno
- 1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (15 g)
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- Óleo ou manteiga para untar a superfície (se necessário)
- Para o ovo batido (opcional): 1 ovo + 1 colher (sopa) de leite (para pincelar)
- Recheio A — Carne: 400 g de carne moída, 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados, 1 tomate sem sementes picado, 1 colher (sopa) de óleo, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- Recheio B — Queijo e presunto: 200 g de muçarela ralada e 100 g de presunto em cubos (ou catupiry a gosto)
Modo de preparo
- 1
Prepare o recheio desejado primeiro: para a carne, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, junte a carne moída e cozinhe até perder a cor crua; adicione o tomate picado, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde; deixe esfriar antes de usar. Para recheio de queijo/presunto, reserve os ingredientes em tigela; se usar catupiry, mantenha refrigerado.
- 2
Preaqueça o forno a 200 °C e forre assadeiras com papel-manteiga ou unte levemente. Separe os ingredientes secos em uma tigela grande: peneire a farinha e misture o sal e o fermento químico.
- 3
Em outro recipiente, bata ligeiramente o ovo e misture o leite morno e o óleo até ficar homogêneo.
- 4
Despeje os líquidos sobre os secos e misture com uma colher até começar a formar massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove rapidamente por 2–3 minutos até obter uma massa lisa e maleável — não sovar demais para não desenvolver muito glúten (isso mantém a leveza).
- 5
Modele a massa em uma bola, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar por 20–30 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso ajuda a relaxar o glúten e facilita abrir a massa bem fina.
- 6
Após o descanso, divida a massa em 3–4 porções para facilitar. Abra cada porção com rolo até obter aproximadamente 2–3 mm de espessura. Corte círculos de 10–12 cm ou retângulos conforme sua preferência.
- 7
Coloque cerca de 1–2 colheres (sopa) de recheio no centro de cada disco, sem exagerar para não abrir durante o assamento. Umedeça as bordas com água para facilitar a selagem, dobre e pressione as bordas com um garfo para fechar bem.
- 8
Disponha os pastéis na assadeira deixando espaço entre eles. Se desejar brilho e cor dourada, pincele com o ovo batido com leite antes de levar ao forno.
- 9
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15–20 minutos ou até que estejam dourados e assados por igual. Microvariações no forno podem alterar o tempo; observe a cor para evitar que queimem.
- 10
Retire os pastéis do forno, deixe descansar 3–5 minutos antes de servir para o recheio firmar um pouco. Sirva quentes ou mornos.
Dica para ficar ainda melhor
Abra a massa bem fina (2–3 mm) para obter casca mais crocante; evite recheios muito líquidos. Se quiser congelar, monte os pastéis crus em uma assadeira, congele individualmente e depois embale em sacos plásticos; asse direto do congelador acrescentando 5–8 minutos ao tempo de forno.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pastel de Forno com Massa Leve e Profissional. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
