Pastel assado com massa leve e crocante

Modo de preparo

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   Prepare a massa: em uma tigela grande, peneire a farinha com o sal, o açúcar e o fermento químico. Misture bem.

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   Adicione à mistura seca o óleo e a manteiga gelada em pedaços. Esfarele a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.

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   Acrescente o ovo e metade do leite morno. Misture com uma colher e, em seguida, sove na tigela até a massa começar a ficar homogênea. Se necessário, vá adicionando o leite restante aos poucos até obter uma massa macia e levemente pegajosa — evite adicionar muito líquido.

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   Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 2–3 minutos até ficar lisa e elástica. Forme uma bola, cubra com filme plástico ou um pano e deixe descansar por 20–30 minutos em temperatura ambiente.

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   Enquanto a massa descansa, faça o recheio de carne: aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos.

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   Adicione a carne moída e mexa, quebrando os grumos, até que a carne perca a cor rosada. Junte o tomate picado e o molho de tomate (se usar) e cozinhe por 5–7 minutos até o tomate amolecer e o líquido reduzir.

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   Tempere com sal, pimenta-do-reino e ajuste o sal conforme necessário. Finalize com o cheiro-verde, desligue o fogo e deixe o recheio esfriar completamente antes de montar os pastéis (recheio frio evita que a massa mude de textura).

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   Preaqueça o forno a 200 °C. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.

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   Divida a massa em 12 porções iguais (aprox. 45–50 g cada). Em superfície enfarinhada, abra cada porção com o rolo formando discos ou retângulos com cerca de 2–3 mm de espessura.

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    Coloque cerca de 1 colher (sopa) bem cheia do recheio no centro de cada disco. Se for usar mussarela, coloque uma pequena quantidade por cima do recheio de carne. Não encha demais para evitar que o recheio vaze ao assar.

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    Dobre a massa sobre o recheio formando meia-lua ou retângulo e pressione as bordas com um garfo para selar bem. Faça um pequeno corte ou furo na superfície para liberar vapor.

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    Pincele a superfície dos pastéis com o ovo batido para dourar. Disponha-os nas assadeiras deixando espaço entre eles.

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    Leve ao forno preaquecido e asse por 18–22 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes. O tempo pode variar conforme o forno; vire a assadeira na metade do tempo se necessário para dourar por igual.

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    Retire do forno, deixe esfriar 3–5 minutos e sirva ainda morno.