🍨 Sobremesas
Pudim de Chocolate sem Ovos
Pudim cremoso de chocolate preparado sem ovos, com base de caramelo e textura firme graças ao amido de milho. Receita simples, rápida de preparar e que fica ainda melhor depois de gelada.
Ingredientes
- 200 g de açúcar (aprox. 1 xícara) - para o caramelo
- 60 ml de água (4 colheres de sopa) - para o caramelo
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 500 ml de leite integral
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 2 colheres de sopa rasas (≈16 g) de cacau em pó sem açúcar
- 4 colheres de sopa rasas (≈36 g) de amido de milho (maizena)
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá (5 ml) de essência de baunilha
- 1/2 colher de chá de manteiga para untar a forma (opcional)
Modo de preparo
- 1
Prepare a forma: escolha uma forma de pudim com furo central (capacidade ~1,5–2 L). Unte levemente o fundo com a manteiga (apenas se desejar) e deixe à mão.
- 2
Faça o caramelo: leve o açúcar e a água a uma panela média em fogo médio. Não mexa nos primeiros minutos; quando começar a borbulhar, mexa delicadamente com uma colher de pau para uniformizar. Deixe cozinhar até atingir um tom âmbar dourado (5–8 minutos). Cuidado para não queimar.
- 3
Distribua o caramelo: desligue o fogo e, com cuidado, despeje o caramelo na forma quente, espalhando rapidamente pelas laterais e pelo fundo, girando a forma para cobrir uniformemente. Reserve e deixe esfriar enquanto prepara o pudim.
- 4
Dissolva o amido: retire aproximadamente 120 ml do leite e misture com o amido de milho até dissolver completamente, sem grumos. Reserve.
- 5
Misture os ingredientes líquidos e o chocolate: em uma panela média, junte o leite restante (aprox. 380 ml), o leite condensado, o cacau em pó peneirado, o chocolate meio amargo picado e a pitada de sal. Leve ao fogo baixo, mexendo com um batedor para que o chocolate derreta e o cacau se incorpore.
- 6
Incorpore o amido dissolvido: quando a mistura estiver morna e homogênea, acrescente a mistura de amido e leite aos poucos, mexendo sempre. Aumente levemente o fogo e cozinhe por cerca de 4–7 minutos, mexendo constantemente, até começar a engrossar e adquirir consistência de mingau espesso. Evite ferver vigorosamente para não perder cremosidade.
- 7
Finalize o creme: retire do fogo, adicione a essência de baunilha e mexa para homogenizar. Prove rapidamente e ajuste (uma pitada a mais de sal realça o chocolate, se desejar).
- 8
Montagem: despeje o creme quente sobre o caramelo já frio na forma. Bata levemente a forma sobre a bancada para eliminar pequenas bolhas de ar e nivelar.
- 9
Resfriamento: deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos e depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ou de preferência durante a noite) para firmar completamente.
- 10
Desenformar e servir: para desenformar, passe uma faca fina sem serrilha nas bordas, aqueça ligeiramente o fundo da forma (immergir a base por alguns segundos em água quente ajuda a soltar o caramelo) e vire sobre um prato. Sirva gelado em fatias.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pudim ainda mais liso, passe o creme por uma peneira antes de despejar na forma. Se quiser versão mais intensa, troque 20 g do chocolate meio amargo por chocolate 70% cacau; para uma sobremesa mais doce, retire 1 colher de sopa de cacau em pó.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim de Chocolate sem Ovos. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
