🍽️ Almoços
Escondidinho de carne moída com molho branco
Escondidinho cremoso de carne moída temperada, coberto por um purê de mandioca macio e um molho branco suave, gratinado com queijo. Prato reconfortante para almoços em família, fácil de montar e com sabor equilibrado.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca (aipim), descascada e cortada em pedaços
- 500 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 2 tomates médios sem sementes picados
- 1 colher de chá de sal (para a carne) ou a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- 50 g de manteiga (25 g para o purê + 25 g para o molho)
- 200 ml de leite integral (para o purê)
- Sal a gosto (para o purê e molho)
- 500 ml de leite integral (para o molho branco)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (para o molho branco)
- Noz-moscada ralada a gosto (opcional, para o molho branco)
- 100 g de queijo parmesão ralado ou muçarela ralada para gratinar
- Opcional: 2 colheres de sopa de requeijão cremoso para um purê mais aveludado
Modo de preparo
- 1
Cozinhar a mandioca: coloque a mandioca em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Cozinhe por 20–25 minutos ou até ficar bem macia ao espetar com um garfo. Escorra bem e reserve.
- 2
Preparar o purê: em outra panela, amasse a mandioca ainda quente com um espremedor ou garfo. Adicione 25 g de manteiga e 200 ml de leite quente aos poucos até obter um purê liso. Ajuste o sal. Se desejar mais cremoso, junte 2 colheres de sopa de requeijão. Reserve aquecido.
- 3
Refogar a carne moída: em uma panela média aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos), junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
- 4
Adicionar a carne: acrescente a carne moída, mexendo para quebrar os pedaços, e cozinhe até perder o tom rosado (5–7 minutos).
- 5
Temperar a carne: adicione os tomates picados, sal, pimenta-do-reino e cozinhe até o tomate desmanchar e o líquido reduzir (6–8 minutos). Verifique o sal e incorpore o cheiro-verde. Reserve.
- 6
Fazer o molho branco (béchamel): em uma panela média derreta 25 g de manteiga em fogo baixo. Junte 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa por 1 minuto para formar o roux. Gradualmente adicione 500 ml de leite, mexendo sempre com um batedor para não formar grumos.
- 7
Cozinhar o molho branco: mantenha em fogo médio até o molho engrossar, cerca de 5–7 minutos. Tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto. Reserve aquecido.
- 8
Montagem: pré-aqueça o forno a 200 °C. Em um refratário médio (aprox. 25 x 20 cm), coloque metade do purê no fundo, espalhando em camada uniforme.
- 9
Adicionar a carne: distribua toda a carne moída por cima do purê, nivelando com uma colher.
- 10
Cobrir com purê: coloque o restante do purê sobre a carne, alisando a superfície com uma espátula. Espalhe o molho branco por cima do purê formando uma camada fina e uniforme.
- 11
Gratinar: polvilhe o queijo ralado sobre o molho branco e leve ao forno preaquecido por 20–25 minutos ou até dourar e borbulhar.
- 12
Finalização: retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Decore com um pouco de cheiro-verde, se desejar.
Dica para ficar ainda melhor
Para um purê mais leve, passe a mandioca cozida por uma peneira fina ou use batedor elétrico com cuidado; para evitar excesso de líquido na carne, cozinhe bem até reduzir os sucos antes da montagem. Você pode preparar a carne e o purê com antecedência e gratinar na hora de servir.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Escondidinho de carne moída com molho branco. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
