🥪 Lanches
Queijo Minas Frescal (Autêntico)
Queijo Minas frescal caseiro, feito com leite integral e coalho líquido. Queijo macio, levemente salgado, ideal para lanches, sanduíches e para consumir no café da manhã. Receita simples que pode ser executada com formas improvisadas.
Ingredientes
- 4 litros de leite integral fresco (não ultrapasteurizado, se possível)
- 2 colheres (sopa) de sal (para dissolver no coalho)
- 2 colheres (sopa) de coalho líquido
- 1/2 copo (≈120 ml) de água morna (para diluir o coalho)
- 1 colher (sopa) extra de sal para salgar a peça (aproximadamente)
- opcional: pano de queijo (musselina) e forma furada ou pote de margarina de 1 kg perfurado
Modo de preparo
- 1
Higienize bem as panelas, colher, forma e qualquer utensílio que for usar. Se usar pote de margarina como forma, lave bem e faça vários furos no fundo com uma ponta de prego aquecida.
- 2
Aqueça o leite em fogo baixo até atingir 33–35 °C. Mexa ocasionalmente para aquecimento uniforme. Se não tiver termômetro, o leite deve estar morno ao toque (mais quente que o corpo, mas sem queimar).
- 3
Enquanto o leite aquecede, dilua as 2 colheres de sopa de sal e as 2 colheres de sopa de coalho líquido nos 120 ml de água morna. Misture até o sal se dissolver. Não aqueça demais a mistura do coalho.
- 4
Retire o leite do fogo quando atingir a temperatura e mexa suavemente por 20–30 segundos para homogeneizar. Adicione a mistura de coalho e sal dissolvidos no leite e mexa delicadamente por cerca de 1 minuto para distribuir.
- 5
Cubra a panela com tampa e deixe o leite coagular sem mexer por cerca de 40 minutos. O tempo pode variar um pouco; o ponto correto é quando a coalhada se apresenta firme e se obtém o chamado 'corte limpo' (ao tocar, a superfície se separa).
- 6
Cheque a coagulação com uma faca ou colher: o corte deve estar com soro clarinho separando-se da coalhada. Retalhe a coalhada cortando-a em cubos de aproximadamente 1 cm com uma faca longa ou espátula. Deixe descansar por 10 minutos após cortar.
- 7
Com uma escumadeira, retire delicadamente os cubos de coalhada e coloque-os na forma forrada com pano de queijo ou diretamente na forma furada. Pressione levemente com as mãos ou com a escumadeira para acomodar a coalhada, sem esmigalhar demais.
- 8
Sobre a coalhada já na forma, polvilhe cerca de 1 colher (sopa) de sal por cima e nivele levemente. Cubra e deixe escorrer em temperatura ambiente por 4 horas.
- 9
Passadas as 4 horas, desenforme o queijo com cuidado, vire a peça, salpique um pouco mais de sal na parte exposta (uma pitada a gosto, cerca de 1 colher de chá) e volte a deixar escorrendo por mais 4 horas. Para um queijo mais firme, coloque um peso leve por cima enquanto escoa no último período ou leve à geladeira por 4–6 horas.
- 10
Após o período total de drenagem (cerca de 8 horas), seu queijo Minas frescal estará formado. Guarde em recipiente tampado na geladeira; consuma em até 5–7 dias.
- 11
Observação: o soro que sobra pode ser aproveitado para fazer ricota ou para uso em massas e pães; coe e aqueça o soro para concentrar proteínas antes de coagular para ricota.
Dica para ficar ainda melhor
Mantenha a temperatura do leite entre 33–35 °C para boa coagulação; se passar muito dessa faixa o coalho pode agir mal. Para molde improvisado, use pote de margarina limpo furado; forre com pano de algodão fino para evitar perda de pedaços. Ajuste a quantidade de sal a seu gosto — menos sal resultará em queijo mais suave. Conservação: envolva o queijo em filme ou coloque em pote fechado na geladeira por até uma semana.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Queijo Minas Frescal (Autêntico). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
