Barriga de Porco Assada

Modo de preparo

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   Retire a barriga de porco da geladeira com 15–20 minutos de antecedência para perder o frio excessivo. Seque bem a pele com papel-toalha — quanto mais seca, mais crocante ficará.

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   Com uma faca bem afiada faça cortes superficiais na pele em linhas paralelas, a cada ~1 cm, sem atingir a carne (se preferir, trace um padrão quadriculado). Isso ajuda a soltar gordura e formar crosta.

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   Prepare a marinada: em uma tigela misture o alho picado, a cebola, as raspas e o suco da laranja e o molho de soja. Tempere com 1 colher de chá de sal refinado e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.

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   Massageie a marinada no lado da carne (não na pele). Procure espalhar parte do tempero nos cortes laterais e, com cuidado, sob a pele onde conseguir (sem rasgar). Deixe marinar mínimo 30 minutos; se possível 2 horas na geladeira. Para uma pele mais seca, deixe a peça descoberta na geladeira durante a marinada.

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   Antes de levar ao forno, pré-aqueça a 160 °C (forno médio). Passe 1 colher de sopa de óleo sobre a pele e espalhe o sal grosso por toda a superfície, esfregando levemente para que o sal penetre nos cortes. O sal grosso ajuda a desidratar e a formar o crocante.

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   Coloque a barriga com a pele voltada para cima sobre uma grade na assadeira (ou grelha sobre a assadeira) para permitir que a gordura escorra. Se quiser, coloque 100–150 ml de água no fundo da assadeira para evitar que os resíduos queimem; não toque a pele com a água.

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   Asse a 160 °C por aproximadamente 75–90 minutos, até a carne ficar macia e a gordura começar a ficar translúcida. O tempo varia conforme a espessura; a carne estará pronta quando estiver macia ao provar com garfo e soltar gordura interna.

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   Para dourar e estourar a pele, aumente a temperatura do forno para 240–250 °C nos últimos 10–20 minutos ou ligue a função grill/forno à lenha (broiler) por 5–12 minutos, observando constantemente para não queimar. A pele deve inflar e formar bolhas douradas e crocantes.

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   Retire do forno e deixe descansar por 10–15 minutos, coberto levemente com papel-alumínio solto. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam e facilita o corte sem secar a carne.

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    Retire o sal grosso da superfície com uma escovinha ou papel-toalha (se sobrar muito sal, remova o excesso). Fatie em pedaços de 1–2 cm e sirva ainda quente, aproveitando a crocância da pele e a suculência da carne. Aproveite os líquidos da assadeira para acompanhar ou reduzir rapidamente em fogo baixo como molho, se desejar.