🍮 Pudins
Pudim Brûlée Cremoso
Pudim cremoso aromatizado com casca de laranja e canela, assado em banho‑maria e finalizado com uma crosta crocante de açúcar queimado no estilo brûlée. Textura macia por dentro e casquinha caramelizada por cima, ideal para servir logo após o acabamento.
Ingredientes
- 4 ovos inteiros (grandes)
- 3 gemas (grandes)
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 2 latas de leite condensado (2 x 395 g = 790 g)
- 640 ml de leite integral
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- Cascas de 1 laranja (apenas a parte externa, sem o miolo branco)
- 2 paus de canela
- 1 colher (sopa) de manteiga para untar a forma
- 1 colher (sopa) de açúcar para polvilhar a forma
- 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal para finalizar e formar a casquinha brûlée
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes e pré‑aqueça o forno a 160 °C. Unte uma forma de pudim (20–22 cm de diâmetro) com a manteiga e polvilhe a colher de açúcar, girando a forma para cobrir toda a superfície; reserve.
- 2
Em uma panela média, aqueça o leite com as cascas de laranja e os paus de canela em fogo baixo até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver fortemente). Retire do fogo assim que levantar fervura leve e deixe em infusão até o leite ficar morno, cerca de 20–30 minutos para extrair aroma. Coe, descarte as cascas e os paus de canela e deixe o leite esfriar até morno.
- 3
No copo do liquidificador, coloque os ovos inteiros e as gemas, a essência de baunilha, o leite condensado, o creme de leite e o leite aromatizado já morno. Bata em velocidade média por cerca de 20–30 segundos, apenas até homogeneizar — evite bater demais para não incorporar muito ar.
- 4
Passe a mistura por uma peneira fina diretamente para a forma preparada, isso elimina eventuais fios de clara e bolhas maiores, resultando em textura mais lisa.
- 5
Cubra a forma com papel‑alumínio por cima para evitar respingos de água e coloque a forma dentro de uma assadeira maior. Despeje água quente na assadeira até cobrir cerca de metade da altura da forma (banho‑maria).
- 6
Leve ao forno preaquecido e asse por 50–70 minutos. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tiver um leve tremor (ao tocar a forma com cuidado) — ele seguirá firmando ao esfriar. Evite assar tempo excessivo para não perder a cremosidade.
- 7
Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente até perder calor. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 2 horas; para melhor consistência, prefira 4 horas ou de um dia para o outro.
- 8
Na hora de servir, desenforme o pudim sobre um prato. Polvilhe uniformemente a 1/2 xícara de açúcar cristal sobre a superfície do pudim.
- 9
Caramelize o açúcar com um maçarico culinário, mantendo a chama em movimento até o açúcar derreter e formar uma casquinha dourada e crocante (1–2 minutos). Se não tiver maçarico, leve rapidamente ao grill (grelhador superior) do forno bem quente por 1–3 minutos, observando atentamente para não queimar.
- 10
Sirva imediatamente após caramelizar para aproveitar o contraste entre o interior cremoso e a casquinha crocante.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar amargor, use apenas a parte colorida da casca da laranja (sem a camada branca). Não caramelize o açúcar antes de servir — a casquinha perde crocância com o tempo. Guarde o pudim sem caramelizar na geladeira por até 3 dias; após caramelizar, consuma em poucas horas para manter a textura crocante.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim Brûlée Cremoso. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
