Suflê Nuvem de Leite Condensado

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte quatro ramequins (200–250 ml) com manteiga e polvilhe açúcar ou prepare uma forma refratária média (20 cm) se preferir servir em porção única.

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   Separe as claras das gemas. Reserve as claras em uma tigela limpa e seca e deixe as gemas em outra tigela.

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   Na tigela com as gemas, junte o leite condensado, o leite em pó, o amido de milho peneirado e a essência de baunilha. Misture com fouet ou colher até obter um creme homogêneo e sem grumos.

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   Bata as claras em neve em velocidade média-alta até ficarem firmes e brilhantes (picos firmes). A tigela e os batedores devem estar livres de gordura.

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   Incorpore cerca de um terço das claras batidas ao creme de gemas, mexendo vigorosamente para suavizar a mistura. Em seguida adicione o restante das claras em duas etapas, incorporando com movimentos delicados de baixo para cima, preservando o máximo de ar possível.

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   Divida a massa entre os ramequins untados, preenchendo até cerca de 1 cm da borda. Se usar uma forma média, despeje toda a mistura na travessa preparada.

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   Leve ao forno preaquecido e asse por 25–30 minutos para ramequins individuais, ou 35–40 minutos se usar forma grande. O suflê estará dourado nas bordas e ainda levemente macio no centro; não asse até secar completamente.

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   Retire do forno e sirva imediatamente, ainda quente, para aproveitar a estrutura aerada e o centro cremoso. Se sobrar, guarde na geladeira em recipiente fechado e consuma em até 2 dias; reaqueça rapidamente no forno ou micro-ondas antes de servir.