Costelinha de Porco Agridoce Assada

Modo de preparo

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   Prepare a carne: seque bem as costelinhas com papel-toalha e, se estiverem em peça longa, corte em porções de 2 a 3 costelas para facilitar assar e servir. Remova excesso de gordura visível, se desejar.

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   Faça a marinada: em uma tigela, misture o molho shoyu, o mel, o alho picado, o vinagre de maçã, o sal (se usar) e a pimenta. Prove rapidamente com cuidado (o shoyu é salgado) e ajuste apenas se necessário. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente 1–2 colheres de sopa de água para uniformizar.

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   Marine a costelinha: envolva completamente as costelinhas na marinada, cobrindo todos os lados. Cubra a tigela com filme plástico ou transfira para um saco plástico fechável e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (pode marinar até 4 horas para sabor mais penetrante).

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   Preaqueça e organize: pré-aqueça o forno a 190 °C. Unte levemente uma assadeira com 1 colher (sopa) de óleo e disponha as costelinhas com a parte mais carnuda voltada para baixo, deixando espaço entre os pedaços. Reserve o líquido da marinada que ficar na tigela.

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   Assado coberto: cubra a assadeira com papel-alumínio (lado brilhante para dentro) vedando bem as bordas para criar vapor. Leve ao forno preaquecido e asse por 50 minutos a 190 °C; esse tempo amacia a carne sem ressecar a superfície.

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   Dourar e caramelizar: retire do forno, remova o papel-alumínio com cuidado e vire cada pedaço. Coe rapidamente o líquido restante na assadeira e reserve em uma panela pequena. Pincele as costelinhas com um pouco do molho reservado.

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   Reduza o molho (opcional, recomendado): leve a panela com o restante do líquido ao fogo médio-alto e deixe reduzir por 5–8 minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir consistência de calda espessa e brilhante. Isso concentra o sabor e ajuda o molho a aderir à carne.

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   Finalize no forno: pincele as costelinhas com a calda reduzida e volte ao forno sem o papel-alumínio por mais 20–30 minutos, até a superfície ficar bem dourada e caramelizada. Na metade desse tempo vire os pedaços e pincele novamente para cobertura uniforme.

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   Verifique o ponto: espete com garfo — a carne deve estar macia, soltando-se levemente do osso; evite assar tempo excessivo para não ressecar. Se necessário, reduza o forno para 170 °C no final para terminar a maciez sem queimar a superfície.

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    Descanso e servir: retire do forno e deixe descansar por 5–10 minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam e o molho firme um pouco. Sirva com arroz branco, purê, legumes assados ou salada verde, levando um pouco do molho reduzido à mesa para quem quiser mais umidade.