🥪 Lanches
Lascas de Polvilho Crocante
Lascas fininhas e crocantes à base de polvilho azedo e queijo parmesão, fáceis de fazer e ótimas como petisco ou acompanhamento. A textura final depende da espessura da massa e do ponto antes de ir ao forno — siga as orientações e consiga lascas sequinhas e douradas.
Ingredientes
- 250 g de polvilho azedo
- 1 colher (chá) de sal
- 100 ml de água
- 100 ml de óleo vegetal (girassol ou canola)
- 1 ovo grande
- 60 g de queijo parmesão ralado (aprox. 1/2 xícara)
- aprox. 130 ml de leite (adicione aos poucos até atingir o ponto)
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina para untar a forma
- temperos a gosto: pimenta-do-reino, alho em pó, orégano (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 ºC e unte uma assadeira grande com manteiga ou forre com papel manteiga. Se preferir lascas bem finas, use uma assadeira grande e espalhe em camada bem rasa.
- 2
Em uma tigela grande, misture o polvilho azedo com o sal até ficar homogêneo.
- 3
Aqueça a água e o óleo em uma panela pequena até ficar bem quente, mas sem necessidade de ferver agressivamente — basta ficar quase fervendo. Retire do fogo.
- 4
Despeje cuidadosamente a mistura quente (água + óleo) sobre o polvilho e mexa com uma colher resistente até incorporar. A massa ficará quente; aguarde alguns minutos para que amorne antes de seguir — isso evita cozinhar o ovo ao adicioná-lo.
- 5
Quando a mistura estiver morna, acrescente o ovo e misture bem até ficar uniforme. Junte o parmesão ralado e incorpore.
- 6
Adicione o leite aos poucos, mexendo entre cada adição. A textura desejada é uma massa bastante mole e fluida, mas ainda com algum corpo — deve ser fácil de espalhar com uma espátula. No total use cerca de 130 ml de leite, ajustando conforme absorção do polvilho e umidade do ambiente.
- 7
Prove e ajuste o sal e os temperos, se for usar. Cuidado com sal excessivo se o parmesão for muito salgado.
- 8
Com uma espátula ou colher grande, espalhe a massa sobre a assadeira untada em uma camada o mais fina e uniforme possível — quanto mais fina, mais crocantes ficarão as lascas. Se quiser, polvilhe mais parmesão ralado ou os temperos por cima.
- 9
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20–25 minutos, observando a cor. As lascas estarão prontas quando a superfície estiver seca e levemente dourada. Se espalhou camadas de espessura irregular, as partes mais finas podem dourar primeiro.
- 10
Retire do forno e deixe as lascas esfriarem completamente na assadeira por 10–15 minutos; elas ficam mais crocantes à medida que esfriam. Depois, solte com cuidado e transfira para uma grade para resfriamento total.
- 11
Quebre em pedaços do tamanho desejado e sirva em seguida. Para conservar, espere esfriar completamente e guarde em recipiente bem fechado em temperatura ambiente por até 3 dias; em ambiente muito úmido, mantenha na geladeira e aqueça levemente antes de servir para recuperar a crocância.
Dica para ficar ainda melhor
Para obter lascas bem crocantes, espalhe a massa o mais fina e uniforme possível — uma espátula de silicone molhada ajuda. Se a massa ficar muito firme, acrescente leite aos poucos até ficar facilmente espalhável. Use papel manteiga para remover as lascas inteiras com mais facilidade e evite abrir o forno nos primeiros 15 minutos para não comprometer a textura.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Lascas de Polvilho Crocante. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
