🍮 Pudins
Pudim de Leite Condensado Cremoso
Clássico pudim de leite condensado com miolo cremoso e calda de caramelo brilhante. Textura lisa, corte limpo e sabor equilibrado — perfeito para preparar com antecedência e servir gelado.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite condensado de leite integral (aprox. 790 ml)
- 4 ovos grandes
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- 1 xícara (200 g) de açúcar para o caramelo
- 1/2 xícara (120 ml) de água quente (para o caramelo)
Modo de preparo
- 1
Antes de começar, retire os ovos e o leite da geladeira por cerca de 20–30 minutos para reduzir a diferença de temperatura entre os ingredientes — isso ajuda no cozimento mais uniforme do pudim.
- 2
Prepare o caramelo: em uma panela média, espalhe o açúcar em camada uniforme e aqueça em fogo baixo sem mexer nos primeiros minutos. Quando o açúcar começar a derreter nas bordas, mexa delicadamente com uma colher de madeira ou movimente a panela até obter um caramelo dourado uniforme. Evite escurecer demais para não amargar.
- 3
Com muito cuidado, acrescente a água quente ao caramelo (vai borbulhar). Misture até obter uma calda lisa e homogênea. Se preciso, volte a panela ao fogo baixo por alguns segundos para dissolver cristais. Despeje o caramelo ainda quente no fundo e nas laterais de uma forma de pudim com furo central (capacidade ~1,8–2 L). Reserve.
- 4
No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral, os ovos e a essência de baunilha (se usar). Bata por cerca de 1 a 2 minutos — o suficiente para homogeneizar, sem incorporar ar em excesso.
- 5
Para uma textura mais lisa, passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada. Isso remove eventuais fios de clara ou bolhas maiores.
- 6
Cubra a forma com papel-alumínio ou a tampa adequada. Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira até atingir a metade da altura da forma (banho-maria).
- 7
Leve ao forno preaquecido e asse em banho-maria por cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos. O tempo varia conforme o forno e o tamanho da forma: o ponto ideal é bordas firmes e centro ainda levemente trêmulo ao mexer a forma.
- 8
Cuidado para não deixar a água do banho-maria ferver vigorosamente; mantenha-a quente e estável durante o cozimento, repondo água quente se necessário.
- 9
Retire do forno e deixe a forma esfriar sobre uma grade até atingir temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por, no mínimo, 5 horas (ou de preferência de um dia para o outro) para firmar completamente e desenvolver sabor.
- 10
Para desenformar, aqueça rapidamente o fundo da forma em banho-maria raso ou passe uma faquinha nas laterais com cuidado. Coloque um prato com borda virado sobre a forma e inverta com firmeza. A calda deve escorrer sobre o pudim.
- 11
Se quiser uma apresentação mais limpa, deixe o pudim descansar sobre o prato por alguns minutos para a calda assentar antes de cortar. Sirva gelado.
- 12
Conserve na geladeira coberto por até 3 dias. Evite deixar em temperatura ambiente por muito tempo devido aos ingredientes com ovos e leite.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pudim bem lisinho, bata o mínimo necessário e peneire a mistura. Não asse até o centro ficar totalmente firme — ele firma ao resfriar; isso evita miolo seco. Use água quente no banho-maria e mantenha o nível durante o cozimento para uma cocção uniforme.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim de Leite Condensado Cremoso. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
