🍗 Frango
Franguinho Crocante
Tiras de frango temperadas, empanadas duas vezes e fritas até ficarem douradas e crocantes por fora, macias por dentro — ideal para almoço, jantar ou petisco.
Ingredientes
- 500 g de filé de frango (sassami ou peito) cortado em tirinhas ou tiras de 2–3 cm
- 1 colher de chá de sal (para tempero)
- 1 colher de chá de páprica doce (para tempero)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de alho em pó ou 4 dentes de alho amassados
- suco de 1/2 limão (opcional)
- 1 e 1/2 xícara (180 g) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de páprica doce (para empanar)
- 1 colher de chá de alho em pó (para empanar)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino (para empanar)
- 1/2 colher de chá de sal (para empanar)
- 200 ml de água bem gelada (pode misturar cubos de gelo)
- óleo vegetal para fritar (aprox. 1,5 L, suficiente para imersão parcial)
Modo de preparo
- 1
Coloque o frango cortado em uma tigela grande. Tempere com 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de páprica doce, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e 1 colher de chá de alho em pó (ou os 4 dentes de alho amassados). Se desejar, regue com o suco de 1/2 limão. Misture bem para que todos os pedaços fiquem cobertos pelos temperos.
- 2
Cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos para o frango tomar gosto. Esse tempo também ajuda a firmar a carne para empanar.
- 3
Enquanto o frango descansa, prepare a mistura para empanar: em um recipiente fundo, junte 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá de páprica doce, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de pimenta-do-reino e 1/2 colher de chá de sal. Misture com um garfo ou batedor para homogeneizar.
- 4
Coloque a água bem gelada em outro recipiente raso. Tenha à mão uma bandeja ou prato limpo para a primeira e segunda passada na farinha.
- 5
Retire o frango da geladeira e passe cada pedaço na farinha temperada, cobrindo bem por todos os lados. Em seguida, mergulhe rapidamente (1–2 segundos) na água gelada, escorra brevemente e passe novamente na farinha, pressionando levemente para formar uma camada mais aderente. Disponha os pedaços empanados em uma assadeira enquanto finaliza todos.
- 6
Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira alta até atingir cerca de 170–180 °C; se não tiver termômetro, faça o teste com um pedaço pequeno: deve borbulhar vigorosamente, mas sem queimar imediatamente. Use óleo suficiente para que os pedaços fiquem semi-imersos ao fritar.
- 7
Frite os pedaços em pequenas porções (não mais que 6–8 por vez, dependendo do tamanho da panela) para não baixar a temperatura do óleo. Frite por cerca de 3–5 minutos, virando quando necessário, até que fiquem dourados e cozidos por dentro (corte um pedaço maior para verificar ou confirme temperatura interna de 75 °C).
- 8
Retire o frango com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel absorvente por 1–2 minutos. Evite empilhar os pedaços para não amolecer a crosta.
- 9
Sirva imediatamente, acompanhado do acompanhamento de sua preferência (salada, arroz, molho de sua escolha) ou como petisco com limão e molhos para mergulhar.
Dica para ficar ainda melhor
A água bem gelada entre as demãos de farinha cria uma casquinha irregular e mais crocante; não sobrecarregue a panela ao fritar para manter a temperatura do óleo estável e garantir frango sequinho.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Franguinho Crocante. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
