Queijo Caseiro com 1 Litro de Leite

Modo de preparo

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   Separe os utensílios: panela média, colher, peneira, pano de algodão limpo ou voal (pano de prato fino), tigela para coletar o soro e um recipiente pequeno ou forma para dar formato ao queijo.

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   Despeje o leite na panela e aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar. Aqueça até começar a formar pequenas bolhas nas bordas e subir vapor (ponto pouco antes da fervura, cerca de 90–95 ºC) — leva em torno de 8–10 minutos dependendo do fogão.

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   Retire a panela do fogo. Acrescente imediatamente o suco de 1/2 limão e o iogurte natural. Misture delicadamente por 10 a 15 segundos apenas para distribuir o iogurte e o ácido; não mexa excessivamente.

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   Tampe a panela e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas. Durante esse período o leite vai coagular e o soro (líquido amarelado) vai se separar dos grumos brancos (coalhada).

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   Forre a peneira com o pano de algodão limpo, acomode a peneira sobre uma tigela para recolher o soro e despeje a coalhada com cuidado sobre o pano. Deixe o soro escorrer naturalmente por cerca de 30 a 60 minutos — quanto mais tempo drenar, mais firme ficará o queijo.

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   Reúna as pontas do pano formando um saco com a coalhada e dê um nó. Se quiser um queijo mais firme, coloque o saco com a coalhada sobre um prato e aplique uma leve pressão ou coloque um peso moderado (uma lata ou um pote com água) por 30 minutos. Se preferir mais cremoso, retire antes.

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   Leve o saco com a coalhada (ou a coalhada já levemente pressionada) à geladeira por 30 minutos para firmar levemente e facilitar o manuseio.

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   Retire da geladeira, abra o pano e coloque a coalhada em um recipiente pequeno ou molde. Polvilhe o sal (1/2 colher de chá) e misture suavemente até ficar homogêneo. Ajuste o sal se necessário, lembrando que o frio realça menos o sabor.

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   Pressione o queijo no molde para eliminar pequenas bolhas de ar e nivele a superfície. Cubra e leve à geladeira por mais 8 horas (ou de um dia para o outro) para que o queijo compacte e ganhe corpo.

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    Desenforme, corte em fatias e sirva frio. Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 5 dias.

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    Observações: a quantidade final e textura variam conforme o teor de gordura do leite e a acidez do iogurte; leite integral e iogurte sem açúcar proporcionam melhor rendimento e sabor.