O Pastel de Carne é uma receita assada com massa amanteigada e recheio bem temperado de carne bovina moída, batata, cenoura e cebola. A massa fica dourada por fora e macia por dentro, enquanto o recheio ganha consistência suficiente para não escorrer durante a montagem.
Nesta versão, o pastel é preparado no forno, o que permite obter uma massa firme e levemente crocante sem necessidade de fritura. O recheio precisa esfriar completamente antes da montagem, pois esse cuidado evita que o calor amoleça a massa e dificulte o fechamento.
A receita utiliza ingredientes simples e mantém as quantidades indicadas no preparo original. O segredo está em cozinhar bem os legumes, deixar o recheio levemente encorpado e fechar corretamente as bordas dos pastéis antes de levá-los ao forno.
Ingredientes
Para a massa
- 4 xícaras de farinha de trigo (500 g)
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- ½ colher de chá de sal
- 1 xícara de margarina ou manteiga (227 g)
- 1 xícara de água gelada (240 ml)
- 1 ovo grande, para pincelar
Para o recheio
- 2 xícaras de carne bovina moída (300 g)
- 2 batatas médias cortadas em cubos (250 g)
- 2 cenouras médias cortadas em cubos (150 g)
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cubos de caldo de carne
- 1 colher de chá de mistura de especiarias em pó
- ½ colher de chá de tomilho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- ¼ de xícara de água
Como organizar a bancada antes de começar
Antes de iniciar o Pastel de Carne, separe todos os ingredientes e deixe as quantidades já medidas.
Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos pequenos. Quanto mais uniformes forem os pedaços, mais facilmente cozinharão por igual.
Pique a cebola e deixe a carne bovina moída pronta para ser utilizada.
Separe também uma frigideira ou panela para preparar o recheio, uma tigela grande para a massa, um rolo para abrir a massa, uma assadeira e um garfo para fechar as bordas dos pastéis.
Misture previamente as 2 colheres de sopa de farinha de trigo com ¼ de xícara de água. Essa mistura será utilizada no final do preparo do recheio para deixá-lo mais encorpado.
O recheio precisa esfriar antes da montagem, portanto prepare-o antes da massa ou reserve tempo suficiente para que perca o calor.
Como preparar o recheio
- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela.
- Acrescente a cebola picada.
- Refogue em fogo médio até que a cebola fique macia e levemente transparente.
- Adicione a carne bovina moída.
- Mexa bem, soltando os pedaços com uma colher.
- Cozinhe até que a carne perca completamente a coloração crua e comece a dourar.
- Acrescente as batatas cortadas em cubos.
- Junte as cenouras cortadas em cubos.
- Adicione os cubos de caldo de carne.
- Tempere com a mistura de especiarias, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino.
- Misture bem para distribuir os temperos por toda a carne e pelos legumes.
- Acrescente uma pequena quantidade de água, apenas o suficiente para ajudar no cozimento da batata e da cenoura.
- Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo.
- Mexa de vez em quando para evitar que os ingredientes grudem no fundo.
- Continue o cozimento até que a batata e a cenoura estejam macias.
- Se o líquido secar antes de os legumes atingirem o ponto, acrescente mais algumas colheradas de água.
- Quando os legumes estiverem cozidos, acrescente a mistura de 2 colheres de sopa de farinha de trigo com ¼ de xícara de água.
- Mexa continuamente.
- Cozinhe por mais alguns minutos, até que o recheio fique levemente espesso.
- O recheio deve permanecer úmido, mas não pode apresentar líquido escorrendo.
- Desligue o fogo.
- Transfira o recheio para outro recipiente e deixe esfriar completamente antes da montagem.
Como preparar a massa
- Em uma tigela grande, coloque as 4 xícaras de farinha de trigo.
- Acrescente o fermento químico em pó.
- Adicione o sal.
- Misture os ingredientes secos.
- Acrescente a margarina ou a manteiga.
- Misture com as pontas dos dedos até obter uma textura semelhante a uma farofa úmida.
- Acrescente a água gelada aos poucos.
- Misture delicadamente enquanto adiciona a água.
- Continue até que a massa comece a se unir.
- Trabalhe a massa somente até que fique uniforme e macia.
- Evite sovar excessivamente.
- Forme uma bola com a massa.
- Cubra e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
Como modelar os pastéis
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Forre uma assadeira com papel-manteiga ou unte levemente.
- Polvilhe uma pequena quantidade de farinha de trigo sobre a bancada.
- Coloque a massa sobre a superfície enfarinhada.
- Abra com um rolo até atingir uma espessura uniforme.
- Utilize uma tigela pequena, prato, copo grande ou cortador redondo para cortar círculos de massa.
- Retire o excesso de massa ao redor dos círculos.
- Junte as sobras, abra novamente e corte novos círculos.
- Coloque uma pequena quantidade de recheio em uma das metades de cada círculo.
- Não exagere na quantidade de recheio, pois será necessário deixar espaço para fechar as bordas.
- Dobre a outra metade da massa sobre o recheio.
- Alinhe as bordas.
- Pressione delicadamente com os dedos.
- Utilize um garfo para apertar toda a borda e garantir que o pastel fique bem fechado.
- Repita o procedimento até terminar a massa e o recheio.
Como assar
- Disponha os pastéis na assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.
- Quebre o ovo em uma tigela pequena.
- Bata ligeiramente com um garfo.
- Pincele a superfície dos pastéis com o ovo batido.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C.
- Asse por aproximadamente 30 a 35 minutos.
- Observe a coloração durante os minutos finais.
- Os pastéis estarão prontos quando a massa estiver firme e bem dourada.
- Retire a assadeira do forno.
- Deixe os pastéis descansarem por alguns minutos antes de servir.
- Sirva ainda mornos.
Como acertar o ponto da massa
A massa do Pastel de Carne deve ficar macia o suficiente para ser aberta com facilidade, mas firme o bastante para envolver o recheio.
Se estiver quebradiça demais durante a preparação, pode estar faltando um pouco de água.
Nesse caso, acrescente água gelada em quantidade muito pequena, misturando depois de cada adição.
Se estiver muito pegajosa, evite despejar uma grande quantidade de farinha de uma vez. Polvilhe apenas um pouco de farinha na bancada e continue trabalhando delicadamente.
Outro ponto importante é não manipular excessivamente a massa.
Depois que os ingredientes estiverem unidos e a textura estiver uniforme, não é necessário continuar amassando.
Como acertar o ponto do recheio
O recheio precisa ter pouca umidade antes da montagem.
A carne deve estar completamente cozida, e a batata e a cenoura devem ficar macias sem se transformar em purê.
Ao passar a colher pelo fundo da panela, não deve haver excesso de líquido acumulado.
A farinha misturada com água ajuda justamente a engrossar o líquido restante.
Depois de acrescentá-la, mantenha o recheio no fogo por alguns minutos, mexendo sempre.
Quando estiver encorpado, desligue.
Por que o recheio precisa estar frio
Esse cuidado é fundamental para conseguir pastéis bem modelados.
Se o recheio ainda estiver quente, ele transfere calor para a gordura presente na massa.
Isso pode deixá-la mole, pegajosa e mais difícil de fechar.
Além disso, um recheio quente pode criar excesso de vapor dentro do pastel durante os primeiros minutos de forno.
Por isso, depois de cozinhar a carne e os legumes, deixe o recheio esfriar completamente.
Como evitar que os pastéis abram no forno
Existem alguns cuidados simples que ajudam bastante.
Não coloque recheio demais.
Deixe uma margem livre ao redor de cada círculo de massa.
Depois de dobrar, pressione inicialmente com os dedos.
Em seguida, passe o garfo por toda a borda.
Verifique se não existem pedaços de carne, batata ou cenoura presos entre as duas camadas da massa, pois eles podem impedir a vedação.
Também evite utilizar um recheio excessivamente líquido.
Por que pincelar com ovo
O ovo batido ajuda a deixar a superfície mais dourada durante o forno.
Passe uma camada fina sobre cada pastel antes de assar.
Não é necessário encharcar a massa.
O objetivo é apenas cobrir levemente a superfície.
Durante o cozimento, essa camada ganha cor e proporciona uma aparência mais uniforme aos pastéis.
Erros comuns que podem comprometer o resultado
Utilizar recheio quente
Espere esfriar antes da montagem.
Colocar recheio demais
Uma quantidade exagerada dificulta o fechamento e pode fazer o pastel abrir no forno.
Deixar o recheio muito líquido
O excesso de líquido pode molhar a massa e prejudicar a textura.
Abrir a massa fina demais
Uma massa excessivamente fina pode romper durante a montagem ou no forno.
Abrir a massa grossa demais
Nesse caso, o pastel pode ficar pesado e precisar de mais tempo para assar.
Não fechar corretamente as bordas
Pressione primeiro com os dedos e finalize utilizando um garfo.
Assar em temperatura muito alta
A superfície pode dourar rapidamente enquanto partes mais grossas da massa ainda não terminaram de assar.
Mantenha a temperatura indicada de 180 °C.
Posso preparar o recheio antes?
Sim.
O recheio pode ser preparado com antecedência.
Depois de pronto, deixe esfriar e guarde em recipiente fechado na geladeira.
Na hora de montar os pastéis, utilize o recheio frio.
Essa estratégia pode inclusive facilitar a preparação, pois elimina a necessidade de esperar o recheio esfriar enquanto a massa já está pronta.
Posso preparar a massa antes?
Também é possível preparar a massa com alguma antecedência.
Mantenha-a bem coberta para não ressecar.
Se ficar refrigerada, retire-a um pouco antes da montagem para que volte a uma textura fácil de abrir.
Não deixe a massa exposta ao ar durante muito tempo.
Como servir
O Pastel de Carne pode ser servido quente ou morno.
Depois de retirar do forno, espere alguns minutos porque o recheio estará muito quente.
Sirva como lanche, entrada ou acompanhamento de uma refeição.
Pode ser acompanhado por:
- molho de tomate;
- molho de pimenta;
- vinagrete;
- salada;
- suco;
- café;
- chá;
- bebida gelada de sua preferência.
Como o recheio já contém carne, batata e cenoura, o pastel também pode ser servido sozinho.
Variações do recheio
A receita pode receber pequenas adaptações.
Você pode acrescentar cheiro-verde ao recheio depois de desligar o fogo.
Também é possível reduzir a quantidade de batata ou cenoura conforme a preferência.
Outra possibilidade é adicionar queijo ao centro do pastel junto com a carne.
Nesse caso, utilize um queijo que derreta bem e não solte líquido em excesso.
Evite modificar vários ingredientes de uma só vez se estiver preparando a receita pela primeira vez.
Posso substituir a manteiga por margarina?
Sim.
A receita original permite utilizar margarina ou manteiga.
A manteiga proporciona sabor mais pronunciado, enquanto a margarina também ajuda a produzir uma massa macia.
Utilize a mesma quantidade indicada:
1 xícara ou 227 g.
Posso fazer pastéis menores?
Sim.
Você pode utilizar um cortador menor para preparar porções individuais.
Nesse caso, coloque menos recheio em cada unidade.
Também comece a observar os pastéis antes dos 30 minutos, porque unidades menores podem dourar mais rapidamente.
Posso fazer pastéis maiores?
Também pode.
Abra círculos maiores e aumente proporcionalmente a quantidade de recheio.
Tenha cuidado para não colocar recheio em excesso.
Pastéis maiores podem precisar de alguns minutos adicionais no forno.
O melhor indicador continua sendo a aparência da massa: ela deve ficar completamente assada e dourada.
Conservação e armazenamento
Depois de assados, espere os pastéis esfriarem antes de guardar.
Coloque em recipiente fechado e mantenha na geladeira por conterem carne bovina.
Não deixe os pastéis prontos por períodos prolongados em temperatura ambiente.
Na hora de consumir novamente, aqueça no forno ou em equipamento semelhante até que o interior esteja bem quente.
O forno costuma conservar melhor a textura da massa do que métodos que produzem muita umidade.
Posso congelar?
Sim.
Uma maneira prática é congelar os pastéis já montados antes de assar.
Disponha-os separadamente em uma forma e leve ao congelador até ficarem firmes.
Depois, transfira para um recipiente ou embalagem própria para congelamento.
Outra possibilidade é congelá-los já assados.
Em ambos os casos, mantenha as unidades bem protegidas para evitar ressecamento.
Como reaquecer
Para recuperar melhor a textura, utilize o forno.
Coloque os pastéis em uma assadeira e aqueça em temperatura moderada até que estejam quentes por dentro.
Evite aquecer por tempo excessivo para não ressecar a massa.
Se estiverem congelados, o tempo necessário será maior.
Como ajustar a quantidade da receita
Ao aumentar ou reduzir a receita, mantenha a proporção entre os ingredientes.
Para fazer metade da receita, reduza pela metade tanto os ingredientes da massa quanto os do recheio.
Se dobrar a quantidade, prepare uma assadeira maior ou asse em mais de uma etapa.
Não coloque os pastéis amontoados na forma.
Deixe espaço suficiente para que o calor circule ao redor das unidades.
Perguntas frequentes
É pastel ou torta de carne?
É Pastel de Carne. Nesta receita, cada unidade é preparada individualmente, recheada, fechada e assada. Não se trata de torta.
O pastel é frito?
Não. Esta versão é assada no forno.
Qual é a temperatura do forno?
180 °C.
Quanto tempo deve assar?
Aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até ficar dourado.
Posso colocar o recheio quente?
Não é recomendado. Deixe esfriar completamente antes da montagem.
Por que colocar farinha com água no recheio?
Essa mistura ajuda a engrossar o líquido e evita que o recheio fique aguado.
Preciso usar manteiga?
Pode utilizar manteiga ou margarina, conforme indicado na receita.
Preciso pincelar com ovo?
O ovo ajuda a obter uma superfície mais dourada e bonita.
A batata e a cenoura entram cruas no recheio?
Elas são colocadas na panela e cozidas junto com a carne até ficarem macias.
Como saber se os pastéis estão prontos?
A massa deve estar assada, firme e dourada.
Dica prática para repetir a receita
Anote a espessura da massa que apresentou o melhor resultado no seu forno.
Essa é uma informação útil porque uma massa muito grossa ou muito fina altera o tempo de cozimento.
Observe também a quantidade de recheio colocada em cada unidade.
Quando encontrar uma quantidade que permita fechar o pastel facilmente sem deixar espaços vazios demais, mantenha essa proporção nas próximas preparações.
Os principais segredos do Pastel de Carne
Para conseguir um bom resultado:
- cozinhe completamente a carne;
- deixe a batata e a cenoura macias;
- não deixe líquido acumulado no recheio;
- espere o recheio esfriar completamente;
- use água gelada na massa;
- não trabalhe a massa mais do que o necessário;
- deixe a massa descansar por 10 minutos;
- não coloque recheio demais;
- feche muito bem as bordas com um garfo;
- pincele com ovo antes de assar;
- asse a 180 °C até dourar.
Conclusão
O Pastel de Carne é preparado com uma massa feita de farinha de trigo, fermento químico, sal, manteiga ou margarina e água gelada. O recheio combina carne bovina moída, batata, cenoura, cebola e temperos, formando uma preparação saborosa e consistente.
Depois que o recheio estiver completamente frio, basta abrir a massa, cortar círculos, rechear, dobrar e fechar cuidadosamente cada pastel.
Os pastéis são pincelados com ovo e levados ao forno a 180 °C por aproximadamente 30 a 35 minutos, até que estejam bem dourados.
O resultado é Pastel de Carne assado, e não torta: unidades individuais de massa recheada, fechadas nas bordas e assadas até ficarem douradas, prontas para serem servidas ainda mornas.
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