50 Receitas de Sobremesas Natalinas

ÍNDICE

Índice

Torta de Rabanada com Crosta de Açúcar Queimado, Laranja e Noz-Pecã5 Semifrio de Panetone Tostado com Damasco e Chocolate Meio Amargo6 Pavê de Maracujá com Coco Queimado e Castanha-de-Caju7 Torta Assada de Queijo e Doce de Leite com Ameixas ao Vinho Tinto8 Rocambole de Cacau com Creme de Cereja e Ganache de Especiarias9 Torta Gelada de Cupuaçu com Crocante de Castanha-do-Pará10 Pudim de Mel e Gengibre com Caramelo de Café11 Mousse de Chocolate 70% com Laranja, Azeite e Flor de Sal12 Mil-Folhas Crocante de Banana Caramelizada com Creme de Canela13 Coroa de Suspiro com Frutas Vermelhas e Creme de Limão14 Cuca Natalina de Uvas Roxas com Farofa de Amêndoas15 Bolo Invertido de Abacaxi com Coco Tostado e Calda de Rum16 Torta Gelada de Manga, Maracujá e Gengibre17 Quindim de Coco Tostado com Calda Ácida de Maracujá18 Bombom de Travessa de Cupuaçu, Castanha-de-Caju e Chocolate19 Bombas de Chocolate com Creme de Café e Crocante de Avelã20 Arroz-Doce Queimado com Laranja e Pistache21 Canjica de Coco com Praliné de Amendoim e Canela22 Manjar de Castanha-do-Pará com Ameixas Especiadas23 Quadrados Úmidos de Chocolate e Rapadura com Castanha-do-Pará24 Quadrados Amanteigados de Maracujá com Chocolate Branco Tostado25 Biscoitos Sanduíche de Especiarias com Goiabada e Creme de Queijo26

ÍNDICE

Índice

Palha Italiana de Panetone Tostado com Laranja27 Trufas de Coco Queimado com Caramelo de Maracujá28 Tortinhas de Pera Assada com Creme de Castanha-de-Caju e Mel29 Creme Assado de Coco com Calda de Abacaxi e Pimenta-Rosa30 Bolo de Nozes com Creme Azedo de Baunilha e Figos31 Gelado de Café com Crocante de Cacau e Leite Condensado Cozido32 Pêssegos Assados com Mel, Alecrim e Creme de Mascarpone33 Torta de Chocolate, Café e Praliné de Amendoim34 Creme Aerado de Baunilha com Calda de Jabuticaba35 Carolinas de Castanha com Calda Quente de Chocolate36 Torta de Maçã Dourada com Creme de Queijo e Nozes37 Creme Gelificado de Erva-Cidreira com Manga Caramelizada38 Torta Mousse de Limão com Crosta de Castanha e Merengue Tostado39 Bolo de Chocolate com Ameixa e Crocante de Gergelim40 Creme Gelado de Goiaba com Queijo e Crocante de Milho41 Torrone Macio de Castanhas Brasileiras com Mel e Laranja42 Pudim de Tapioca com Coco e Calda de Caju43 Torta de Amendoim com Banana e Chocolate Amargo44 Sorvete Caseiro de Rabanada com Canela e Pão Caramelizado45 Cestinhas Crocantes de Coco com Creme de Abacaxi46 Rabanada Assada Recheada com Creme de Amêndoas e Laranja47 Coroa de Bolo de Mel com Pera e Especiarias48

ÍNDICE

Índice

Mousse de Doce de Leite com Café e Farofa de Cacau49 Bolo Gelado de Coco, Limão e Abacaxi Assado50 Creme de Chocolate Branco com Maracujá e Castanha Caramelizada51 Torta de Figo Seco com Nozes e Creme de Laranja52 Pavê Crocante de Café com Banana e Chocolate53 Merengue em Taça com Abacaxi Grelhado e Creme de Coco54

RECEITA 01

10 fatias

Torta de Rabanada com Crosta de Açúcar Queimado, Laranja e Noz-Pecã

Torta de Rabanada com Crosta de Açúcar Queimado, Laranja e Noz-Pecã: doce moderado, cítrico e amanteigado, com creme macio, borda tostada e contraste crocante de noz-pecã.

Ingredientes

500 g de pão tipo brioche ou pão de leite amanhecido em cubos
500 ml de leite integral
200 ml de creme de leite
4 ovos
120 g de açúcar
raspas finas de 2 laranjas
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha
80 g de noz-pecã picada
30 g de manteiga
40 g de açúcar cristal para caramelizar

Modo de Preparo

Unte uma forma de fundo removível de 22 cm com a manteiga e distribua os cubos de pão, pressionando levemente.
Misture leite, creme de leite, ovos, açúcar, raspas de laranja, canela e baunilha até ficar homogêneo. Despeje sobre o pão e deixe hidratar por 20 minutos.
Espalhe metade das nozes entre os cubos, cubra a forma com papel-alumínio e asse a 170 °C por 35 minutos.
Retire o papel e asse por mais 15 a 20 minutos, até o centro ficar firme nas bordas e ainda levemente tremulante no meio. Esfrie por 30 minutos.
Polvilhe o açúcar cristal sobre a superfície e caramelize com maçarico culinário ou leve rapidamente ao grill do forno. Finalize com as nozes restantes e sirva morna ou fria.

RECEITA 02

10 porções

Semifrio de Panetone Tostado com Damasco e Chocolate Meio Amargo

Semifrio de Panetone Tostado com Damasco e Chocolate Meio Amargo: cremoso e fresco, com notas de frutas secas, chocolate intenso, manteiga tostada e pequenos pontos mastigáveis de damasco.

Ingredientes

350 g de panetone em cubos de 2 cm
20 g de manteiga
300 ml de creme de leite fresco gelado
250 g de cream cheese
90 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
120 g de damasco seco picado
120 g de chocolate meio amargo derretido
6 g de gelatina incolor
30 ml de água

Modo de Preparo

Espalhe os cubos de panetone em assadeira, pincele com manteiga e asse a 180 °C por 8 a 10 minutos, apenas até dourarem. Esfrie completamente.
Hidrate a gelatina na água por 5 minutos e dissolva conforme a embalagem. Bata o cream cheese com açúcar e baunilha até ficar liso.
Bata o creme de leite fresco até picos macios e incorpore ao cream cheese. Junte a gelatina dissolvida, misturando delicadamente.
Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico. Faça camadas de creme, panetone tostado, damasco e fios de chocolate derretido, terminando com creme.
Leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Desenforme bem gelado e finalize com pequenos cubos de panetone tostado e chocolate em fios.

RECEITA 03

12 porções

Pavê de Maracujá com Coco Queimado e Castanha-de-Caju

Pavê de Maracujá com Coco Queimado e Castanha-de-Caju: ácido, cremoso e tropical, com doçura controlada e crocância tostada de coco e castanha-de-caju.

Ingredientes

395 g de leite condensado
300 g de creme de leite
180 ml de polpa de maracujá coada
200 ml de leite de coco
250 g de biscoito tipo maisena
80 g de coco em flocos sem açúcar
100 g de castanha-de-caju torrada e picada
40 g de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Misture leite condensado, creme de leite e polpa de maracujá até obter um creme uniforme e levemente espesso. Reserve na geladeira.
Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e doure o coco com o açúcar em fogo baixo até ficar âmbar. Junte as castanhas e esfrie.
Passe rapidamente os biscoitos pelo leite de coco, sem encharcar.
Monte em travessa alternando biscoitos, creme de maracujá e pequenas porções da farofa crocante. Repita as camadas.
Cubra e gele por 4 horas. Finalize com a farofa restante somente na hora de servir para preservar a crocância.

RECEITA 04

12 fatias

Torta Assada de Queijo e Doce de Leite com Ameixas ao Vinho Tinto

Torta Assada de Queijo e Doce de Leite com Ameixas ao Vinho Tinto: denso e cremoso, caramelizado, levemente ácido e vínico, com base crocante de biscoito.

Ingredientes

220 g de biscoito maisena triturado
90 g de manteiga derretida
600 g de cream cheese
300 g de doce de leite
3 ovos
120 g de creme de leite
1 colher (chá) de baunilha
200 g de ameixa seca sem caroço
250 ml de vinho tinto seco
80 g de açúcar
1 tira de casca de laranja

Modo de Preparo

Misture o biscoito com a manteiga, pressione no fundo de uma forma de 22 cm e asse a 180 °C por 10 minutos. Abaixe o forno para 160 °C.
Bata cream cheese e doce de leite apenas até homogeneizar. Junte os ovos um a um, depois creme de leite e baunilha, sem incorporar muito ar.
Despeje sobre a base e asse por 45 a 55 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda oscilar levemente. Esfrie no forno desligado com a porta entreaberta.
Cozinhe ameixas, vinho, açúcar e casca de laranja em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até formar calda espessa. Esfrie.
Gele o cheesecake por no mínimo 6 horas e cubra com as ameixas e parte da calda antes de servir.

RECEITA 05

10 fatias

Rocambole de Cacau com Creme de Cereja e Ganache de Especiarias

Rocambole de Cacau com Creme de Cereja e Ganache de Especiarias: chocolate intenso, fruta ácida e especiarias quentes, com massa macia, creme sedoso e ganache brilhante.

Ingredientes

4 ovos
110 g de açúcar
80 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó
1 pitada de sal
250 g de cream cheese
100 g de creme de leite
60 g de açúcar de confeiteiro
180 g de cerejas sem caroço picadas
180 g de chocolate meio amargo
140 g de creme de leite para a ganache
1/2 colher (chá) de canela
1 pitada de cravo em pó

Modo de Preparo

Bata ovos e açúcar por 6 a 8 minutos, até triplicar de volume. Incorpore farinha, cacau e sal peneirados com movimentos delicados.
Espalhe em assadeira de 30 x 40 cm forrada e asse a 190 °C por 9 a 11 minutos. Desenforme ainda morno sobre papel-manteiga e enrole sem apertar; deixe esfriar.
Misture cream cheese, creme de leite e açúcar de confeiteiro. Junte as cerejas e leve à geladeira por 20 minutos.
Abra a massa fria, espalhe o creme e enrole novamente. Gele por 1 hora.
Aqueça o creme de leite da ganache, despeje sobre o chocolate, junte canela e cravo e mexa até liso. Cubra o rocambole e deixe firmar por 30 minutos antes de fatiar.

RECEITA 06

10 fatias

Torta Gelada de Cupuaçu com Crocante de Castanha-do-Pará

Torta Gelada de Cupuaçu com Crocante de Castanha-do-Pará: ácido, perfumado e cremoso, com fundo amanteigado e crocante intenso de castanha brasileira.

Ingredientes

180 g de biscoito maisena
100 g de castanha-do-pará torrada
90 g de manteiga derretida
300 g de polpa de cupuaçu
395 g de leite condensado
300 g de creme de leite
10 g de gelatina incolor
50 ml de água
80 g de açúcar
30 ml de água para a geleia

Modo de Preparo

Triture biscoito e castanhas, misture com a manteiga e pressione no fundo de uma forma de 22 cm. Asse a 180 °C por 10 minutos e esfrie.
Hidrate a gelatina em 50 ml de água. Bata 220 g de polpa de cupuaçu com leite condensado e creme de leite até ficar liso.
Dissolva a gelatina e incorpore ao creme. Despeje sobre a base fria e gele por 5 horas.
Cozinhe os 80 g restantes de polpa com açúcar e 30 ml de água por 6 a 8 minutos, até formar geleia brilhante. Esfrie.
Espalhe a geleia sobre a torta, gele por mais 30 minutos e finalize com lascas de castanha tostada.

RECEITA 07

10 porções

Pudim de Mel e Gengibre com Caramelo de Café

Pudim de Mel e Gengibre com Caramelo de Café: cremoso e delicado, com mel floral, gengibre quente e caramelo de café levemente amargo.

Ingredientes

100 g de açúcar
60 ml de café forte coado
395 g de leite condensado
500 ml de leite integral
4 ovos
80 g de mel
15 g de gengibre fresco ralado
1 colher (chá) de baunilha

Modo de Preparo

Leve o açúcar ao fogo em uma panela até formar caramelo âmbar. Fora do fogo, adicione o café aos poucos com cuidado e volte ao fogo até ficar liso. Espalhe em forma de pudim.
Aqueça o leite com o gengibre até quase ferver, desligue, tampe e deixe infusionar por 10 minutos. Coe e esfrie até morno.
Misture leite condensado, ovos, mel, baunilha e leite aromatizado sem bater demais.
Despeje na forma, cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria a 160 °C por 70 a 80 minutos, até firmar com leve tremor central.
Esfrie, gele por pelo menos 6 horas e desenforme passando rapidamente o fundo da forma em água morna.

RECEITA 08

8 porções

Mousse de Chocolate 70% com Laranja, Azeite e Flor de Sal

Mousse de Chocolate 70% com Laranja, Azeite e Flor de Sal: profundo e aveludado, com amargor elegante, frescor cítrico, nota frutada do azeite e toque salino.

Ingredientes

250 g de chocolate 70% cacau
300 ml de creme de leite fresco gelado
3 ovos separados
50 g de açúcar
raspas de 1 laranja
1 colher (sopa) de azeite extravirgem suave
flor de sal a gosto

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria e deixe amornar. Misture as gemas uma a uma e junte metade das raspas de laranja.
Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos, até picos firmes e brilhantes.
Bata o creme de leite até picos macios. Incorpore primeiro o creme ao chocolate e depois as claras, em três adições, com movimentos delicados.
Distribua em 8 taças e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Na hora de servir, finalize cada porção com poucas gotas de azeite, raspas de laranja e uma pequena pitada de flor de sal.

RECEITA 09

8 porções

Mil-Folhas Crocante de Banana Caramelizada com Creme de Canela

Mil-Folhas Crocante de Banana Caramelizada com Creme de Canela: crocante e cremoso, com banana quente, caramelo tostado, canela e manteiga da massa folhada.

Ingredientes

500 g de massa folhada laminada
30 g de açúcar de confeiteiro
500 ml de leite integral
4 gemas
90 g de açúcar
40 g de amido de milho
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de baunilha
5 bananas-nanicas firmes
60 g de açúcar mascavo
20 g de manteiga
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Corte a massa em 24 retângulos iguais, fure com garfo, polvilhe açúcar de confeiteiro e asse entre duas assadeiras a 200 °C por 18 a 22 minutos, até dourar. Esfrie.
Aqueça o leite. Misture gemas, açúcar, amido, canela e baunilha; despeje o leite quente aos poucos e volte ao fogo mexendo até engrossar. Cubra em contato e gele.
Corte as bananas em rodelas grossas. Derreta manteiga com açúcar mascavo, junte as bananas e caramelize por 2 a 3 minutos. Finalize com limão e esfrie.
Bata o creme frio rapidamente para alisar e coloque em saco de confeitar.
Monte cada porção com massa, creme, banana, outra placa, repetindo as camadas e terminando com massa folhada. Sirva imediatamente.

RECEITA 10

10 porções

Coroa de Suspiro com Frutas Vermelhas e Creme de Limão

Coroa de Suspiro com Frutas Vermelhas e Creme de Limão: doce, ácido e fresco, com casca crocante, miolo macio e frutas suculentas.

Ingredientes

5 claras em temperatura ambiente
250 g de açúcar refinado
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de vinagre branco
200 g de creme de leite fresco
150 g de iogurte natural integral
60 g de açúcar de confeiteiro
raspas de 2 limões-sicilianos
250 g de morangos
100 g de framboesas
100 g de mirtilos

Modo de Preparo

Bata as claras até espumar e adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter merengue firme e brilhante. Incorpore amido e vinagre.
Sobre papel-manteiga, forme uma coroa de 24 cm com o merengue, deixando uma cavidade central. Asse a 120 °C por 1 hora e 30 minutos.
Desligue o forno e deixe o suspiro esfriar completamente dentro dele com a porta entreaberta.
Bata o creme de leite com açúcar de confeiteiro até picos macios. Incorpore iogurte e raspas de limão.
Pouco antes de servir, espalhe o creme sobre a coroa fria e distribua as frutas vermelhas secas e inteiras sobre o creme.

RECEITA 11

12 pedaços

Cuca Natalina de Uvas Roxas com Farofa de Amêndoas

Cuca Natalina de Uvas Roxas com Farofa de Amêndoas: macia, amanteigada e frutada, com acidez das uvas e cobertura crocante de amêndoas.

Ingredientes

300 g de farinha de trigo
120 g de açúcar
10 g de fermento biológico seco
180 ml de leite morno
2 ovos
80 g de manteiga
1 pitada de sal
300 g de uvas roxas sem sementes
100 g de farinha de trigo para a farofa
70 g de açúcar para a farofa
70 g de manteiga gelada
80 g de amêndoas laminadas

Modo de Preparo

Misture farinha, açúcar, fermento e sal. Junte leite, ovos e manteiga e bata por 5 minutos, até obter massa pegajosa e elástica.
Espalhe a massa em forma retangular untada de 20 x 30 cm, cubra e deixe crescer por 45 minutos.
Distribua as uvas sobre a massa, pressionando levemente.
Misture com as pontas dos dedos a farinha, o açúcar e a manteiga da farofa até formar grumos; junte as amêndoas e espalhe por cima.
Asse a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar e o centro estar assado. Espere amornar antes de cortar.

RECEITA 12

10 fatias

Bolo Invertido de Abacaxi com Coco Tostado e Calda de Rum

Bolo Invertido de Abacaxi com Coco Tostado e Calda de Rum: úmido, frutado e caramelizado, com coco tostado e leve nota quente de rum.

Ingredientes

1 abacaxi pequeno em rodelas finas
120 g de açúcar mascavo
40 g de manteiga
220 g de farinha de trigo
120 g de coco ralado sem açúcar
160 g de açúcar
3 ovos
120 ml de leite de coco
100 g de manteiga derretida
10 g de fermento químico
60 ml de rum escuro
40 g de açúcar para a calda

Modo de Preparo

Derreta 40 g de manteiga com o açúcar mascavo e espalhe no fundo de uma forma de 24 cm. Arrume as rodelas de abacaxi por cima.
Toste o coco em frigideira seca até começar a dourar e deixe esfriar.
Misture ovos, açúcar, leite de coco e manteiga derretida. Incorpore farinha, coco tostado e fermento.
Despeje a massa sobre o abacaxi e asse a 180 °C por 40 a 45 minutos. Desenforme ainda morno.
Ferva o rum com 40 g de açúcar por 2 minutos e pincele a calda sobre o bolo quente.

RECEITA 13

10 fatias

Torta Gelada de Manga, Maracujá e Gengibre

Torta Gelada de Manga, Maracujá e Gengibre: tropical, fresco e cremoso, com acidez pronunciada e calor aromático muito leve do gengibre.

Ingredientes

140 g de aveia em flocos finos
100 g de coco ralado
80 g de manteiga
60 g de açúcar mascavo
350 g de manga madura
120 ml de polpa de maracujá
250 g de iogurte grego natural
120 g de leite condensado
10 g de gelatina incolor
50 ml de água
10 g de gengibre fresco ralado

Modo de Preparo

Misture aveia, coco, manteiga e açúcar mascavo, pressione em forma de 22 cm e asse a 180 °C por 12 a 15 minutos. Esfrie.
Bata manga, metade da polpa de maracujá, iogurte, leite condensado e gengibre até ficar liso.
Hidrate e dissolva a gelatina; incorpore ao creme. Despeje sobre a base fria e gele por 5 horas.
Cozinhe a polpa de maracujá restante por 3 minutos apenas para reduzir levemente e esfrie.
Desenforme a torta, cubra com a redução de maracujá e decore com lâminas finas de manga.

RECEITA 14

10 porções

Quindim de Coco Tostado com Calda Ácida de Maracujá

Quindim de Coco Tostado com Calda Ácida de Maracujá: brilhante, denso e macio, com coco tostado, gema amanteigada e acidez fresca de maracujá.

Ingredientes

12 gemas peneiradas
220 g de açúcar
120 g de coco ralado sem açúcar
40 g de manteiga derretida
180 ml de leite de coco
100 ml de polpa de maracujá
50 g de açúcar para a calda
40 ml de água

Modo de Preparo

Toste metade do coco em frigideira seca até dourar e deixe esfriar.
Misture gemas, açúcar, coco tostado, coco cru, manteiga e leite de coco sem bater em excesso. Deixe descansar por 20 minutos.
Distribua em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria a 170 °C por 35 a 45 minutos.
Esfrie completamente antes de desenformar.
Ferva polpa de maracujá, açúcar e água por 5 minutos. Esfrie e sirva pequenas colheradas ao lado dos quindins.

RECEITA 15

12 porções

Bombom de Travessa de Cupuaçu, Castanha-de-Caju e Chocolate

Bombom de Travessa de Cupuaçu, Castanha-de-Caju e Chocolate: ácido, achocolatado e crocante, com doçura equilibrada e perfume tropical.

Ingredientes

300 g de polpa de cupuaçu
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
150 g de castanha-de-caju torrada
100 g de açúcar
200 g de chocolate meio amargo
180 g de creme de leite para a ganache

Modo de Preparo

Cozinhe a polpa de cupuaçu com o leite condensado em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo até engrossar levemente. Junte 200 g de creme de leite e esfrie.
Derreta o açúcar até formar caramelo âmbar, junte as castanhas rapidamente e despeje sobre papel-manteiga. Quando frio, quebre em pedaços pequenos.
Espalhe o creme de cupuaçu em uma travessa e cubra com o praliné quebrado.
Aqueça 180 g de creme de leite, despeje sobre o chocolate e mexa até formar ganache lisa. Espalhe sobre o praliné.
Gele por 3 horas e retire da geladeira 10 minutos antes de servir.

RECEITA 16

12 unidades

Bombas de Chocolate com Creme de Café e Crocante de Avelã

Bombas de Chocolate com Creme de Café e Crocante de Avelã: leve e oca por dentro, cremosa, com café marcante, chocolate e crocância tostada de avelã.

Ingredientes

125 ml de água
125 ml de leite
100 g de manteiga
150 g de farinha de trigo
4 ovos grandes
1 pitada de sal
400 ml de leite para o creme
4 gemas
90 g de açúcar
35 g de amido de milho
2 colheres (sopa) de café solúvel
150 g de chocolate meio amargo
80 g de avelãs
70 g de açúcar para o crocante

Modo de Preparo

Ferva água, leite, manteiga e sal. Junte a farinha de uma vez e mexa até a massa desgrudar da panela. Esfrie por 5 minutos.
Acrescente os ovos aos poucos até obter massa lisa e brilhante. Modele tiras de 10 cm e asse a 200 °C por 15 minutos, depois a 180 °C por 20 minutos.
Para o creme, aqueça o leite. Misture gemas, açúcar, amido e café; junte o leite quente e volte ao fogo até engrossar. Esfrie coberto em contato.
Caramelize 70 g de açúcar, envolva as avelãs, esfrie e pique.
Recheie as bombas frias com o creme de café, mergulhe o topo em chocolate derretido e finalize com o crocante de avelã.

RECEITA 17

8 porções

Arroz-Doce Queimado com Laranja e Pistache

Arroz-Doce Queimado com Laranja e Pistache: cremoso, cítrico e lácteo, com crosta quebradiça de caramelo e pistache levemente salgado.

Ingredientes

180 g de arroz arbóreo
700 ml de leite integral
200 ml de creme de leite
120 g de açúcar
casca de 1 laranja em tiras
1 pau de canela
1 pitada de sal
60 g de pistache sem casca
50 g de açúcar cristal para queimar

Modo de Preparo

Lave rapidamente o arroz e coloque em panela com leite, casca de laranja, canela e sal.
Cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, mexendo com frequência, até o arroz ficar macio e cremoso.
Junte açúcar e creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a canela e a casca de laranja.
Distribua em ramequins e gele por 2 horas.
Polvilhe açúcar cristal e caramelize com maçarico. Finalize com pistache tostado e raspas de laranja.

RECEITA 18

10 porções

Canjica de Coco com Praliné de Amendoim e Canela

Canjica de Coco com Praliné de Amendoim e Canela: cremosa, canelada e leitosa, com coco evidente e crocância caramelizada de amendoim.

Ingredientes

500 g de milho para canjica
1,5 L de água
700 ml de leite integral
300 ml de leite de coco
395 g de leite condensado
1 pau de canela
2 cravos-da-índia
150 g de amendoim torrado sem pele
120 g de açúcar

Modo de Preparo

Deixe o milho de molho por 8 horas. Escorra e cozinhe na pressão com a água por 30 minutos após pegar pressão.
Abra a panela, junte leite, leite de coco, leite condensado, canela e cravos. Cozinhe sem pressão por 20 minutos, mexendo até ficar cremoso.
Derreta o açúcar até caramelo âmbar, junte o amendoim e espalhe sobre papel-manteiga em camada fina.
Depois de frio, quebre o praliné em cacos irregulares.
Sirva a canjica morna ou fria, finalizando cada porção com o praliné somente no momento de servir.

RECEITA 19

10 porções

Manjar de Castanha-do-Pará com Ameixas Especiadas

Manjar de Castanha-do-Pará com Ameixas Especiadas: delicado, cremoso e tostado, com calda frutada, vínica e levemente especiada.

Ingredientes

120 g de castanha-do-pará
700 ml de leite integral
200 ml de leite de coco
120 g de açúcar
70 g de amido de milho
200 g de ameixa seca sem caroço
250 ml de água
90 g de açúcar para a calda
1 anis-estrelado
1 tira de casca de limão

Modo de Preparo

Bata a castanha-do-pará com 300 ml do leite até ficar bem fino. Coe apenas se desejar textura totalmente lisa.
Misture em panela o leite de castanha, o restante do leite, leite de coco, açúcar e amido. Cozinhe mexendo até ferver e engrossar por 3 minutos.
Despeje em forma de 20 cm levemente molhada, esfrie e gele por pelo menos 5 horas.
Cozinhe ameixas, água, açúcar, anis e casca de limão por 12 a 15 minutos, até a calda reduzir. Esfrie e retire os aromáticos.
Desenforme o manjar e sirva com as ameixas e a calda ao redor.

RECEITA 20

16 quadrados

Quadrados Úmidos de Chocolate e Rapadura com Castanha-do-Pará

Quadrados Úmidos de Chocolate e Rapadura com Castanha-do-Pará: denso, úmido e achocolatado, com melaço, castanha tostada e contraste doce-salgado.

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo
150 g de manteiga
140 g de rapadura ralada fina
80 g de açúcar
3 ovos
100 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó
120 g de castanha-do-pará picada
120 g de açúcar para o caramelo
80 g de creme de leite
20 g de manteiga para o caramelo
1/2 colher (chá) de flor de sal

Modo de Preparo

Derreta chocolate e manteiga juntos. Junte rapadura e açúcar e misture até dissolver parcialmente.
Acrescente os ovos um a um, depois incorpore farinha, cacau e castanhas sem bater demais.
Espalhe em forma de 20 x 20 cm forrada e asse a 175 °C por 24 a 28 minutos, até as bordas firmarem e o centro permanecer úmido.
Para o caramelo, derreta o açúcar até âmbar, adicione creme de leite quente com cuidado e finalize com manteiga e flor de sal.
Esfrie o brownie completamente, corte em quadrados e sirva com fios finos de caramelo salgado.

RECEITA 21

16 quadrados

Quadrados Amanteigados de Maracujá com Chocolate Branco Tostado

Quadrados Amanteigados de Maracujá com Chocolate Branco Tostado: amanteigado, ácido e cremoso, com crocância leve e doçura láctea tostada.

Ingredientes

220 g de farinha de trigo
80 g de açúcar de confeiteiro
140 g de manteiga gelada em cubos
1 pitada de sal
4 ovos
160 g de açúcar
180 ml de polpa de maracujá coada
30 g de amido de milho
120 g de chocolate branco

Modo de Preparo

Misture farinha, açúcar de confeiteiro, sal e manteiga até formar farofa úmida. Pressione em forma de 20 x 20 cm e asse a 180 °C por 18 minutos.
Misture ovos, açúcar, polpa de maracujá e amido até ficar uniforme. Despeje sobre a base pré-assada.
Volte ao forno a 170 °C por 20 a 25 minutos, até o centro firmar sem ressecar. Esfrie e gele por 2 horas.
Espalhe o chocolate branco em assadeira e asse a 120 °C, mexendo a cada 8 minutos, até ficar dourado e caramelizado. Esfrie e quebre em lascas.
Corte a sobremesa gelada em quadrados e finalize com as lascas de chocolate branco tostado.

RECEITA 22

18 sanduíches

Biscoitos Sanduíche de Especiarias com Goiabada e Creme de Queijo

Biscoitos Sanduíche de Especiarias com Goiabada e Creme de Queijo: crocante, especiado, frutado e cremoso, com contraste clássico entre goiaba e queijo.

Ingredientes

280 g de farinha de trigo
120 g de manteiga
100 g de açúcar mascavo
1 ovo
1 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de sal
180 g de goiabada
40 ml de água
180 g de cream cheese
40 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Bata manteiga e açúcar mascavo até ficar cremoso. Junte o ovo e depois farinha, especiarias e sal. Forme um disco e gele por 30 minutos.
Abra a massa com 4 mm, corte círculos e asse a 180 °C por 10 a 12 minutos, até as bordas dourarem. Esfrie.
Leve goiabada e água ao fogo baixo até formar creme espesso. Esfrie completamente.
Misture cream cheese e açúcar de confeiteiro até alisar.
Recheie metade dos biscoitos com pequena porção de creme de queijo e goiabada, cubra com outro biscoito e pressione suavemente.

RECEITA 23

20 cubos

Palha Italiana de Panetone Tostado com Laranja

Palha Italiana de Panetone Tostado com Laranja: mastigável, achocolatado e cítrico, com notas de pão amanteigado tostado.

Ingredientes

395 g de leite condensado
25 g de cacau em pó
100 g de chocolate meio amargo
20 g de manteiga
250 g de panetone em cubos pequenos
raspas de 2 laranjas
30 g de cacau em pó para finalizar

Modo de Preparo

Espalhe os cubos de panetone em assadeira e asse a 170 °C por 8 a 10 minutos, até secarem levemente e dourarem. Esfrie.
Leve leite condensado, cacau, chocolate e manteiga ao fogo baixo, mexendo até desgrudar do fundo em ponto de brigadeiro firme.
Fora do fogo, misture as raspas de laranja e incorpore delicadamente o panetone tostado.
Espalhe em forma pequena forrada com papel-manteiga, nivele e deixe esfriar por 3 horas.
Corte em cubos com faca untada e passe levemente no cacau em pó.

RECEITA 24

24 unidades

Trufas de Coco Queimado com Caramelo de Maracujá

Trufas de Coco Queimado com Caramelo de Maracujá: cremoso, tostado e tropical, com exterior doce e centro ácido concentrado.

Ingredientes

300 g de chocolate branco
120 g de creme de leite
80 g de coco em flocos sem açúcar
120 g de açúcar
100 ml de polpa de maracujá coada
20 g de manteiga
250 g de chocolate branco para banhar

Modo de Preparo

Toste o coco em frigideira seca até dourar. Aqueça o creme de leite, despeje sobre 300 g de chocolate branco e mexa até formar ganache; junte metade do coco e gele até firmar.
Cozinhe açúcar e polpa de maracujá em fogo médio até atingir textura de caramelo espesso; junte manteiga e esfrie.
Modele pequenas porções de ganache, abra uma cavidade, coloque uma gota do caramelo frio e feche formando bolas. Gele por 20 minutos.
Derreta e tempere, se souber, o chocolate branco para banho; mergulhe as trufas e escorra o excesso.
Antes de o banho firmar, passe as trufas no coco tostado restante e deixe cristalizar.

RECEITA 25

8 unidades

Tortinhas de Pera Assada com Creme de Castanha-de-Caju e Mel

Tortinhas de Pera Assada com Creme de Castanha-de-Caju e Mel: amanteigado, frutado e delicadamente tostado, com pera macia e creme de castanha levemente salgado.

Ingredientes

220 g de farinha de trigo
120 g de manteiga gelada
70 g de açúcar
1 gema
1 pitada de sal
160 g de castanha-de-caju torrada
180 ml de leite
50 g de açúcar
2 peras firmes
50 g de mel
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Misture farinha, açúcar, sal e manteiga até virar farofa. Junte a gema e forme a massa sem sovar. Gele por 30 minutos.
Forre 8 formas de tartelete, fure o fundo e asse a 180 °C por 15 a 18 minutos, até dourar. Esfrie.
Bata castanhas, leite e 50 g de açúcar até obter creme espesso e liso; leve ao fogo por 3 minutos para encorpar e esfrie.
Fatie as peras finamente, misture com mel e limão e asse em assadeira a 190 °C por 12 minutos, até ficarem flexíveis e levemente douradas.
Recheie as bases com creme de castanha e arrume as lâminas de pera em roseta. Pincele com o líquido de assar.

RECEITA 26

8 porções

Creme Assado de Coco com Calda de Abacaxi e Pimenta-Rosa

Creme Assado de Coco com Calda de Abacaxi e Pimenta-Rosa: sedoso e lácteo, com coco, acidez de abacaxi e perfume levemente floral da pimenta-rosa.

Ingredientes

400 ml de leite de coco
300 ml de creme de leite
5 gemas
100 g de açúcar
1 colher (chá) de baunilha
300 g de abacaxi em cubos pequenos
70 g de açúcar para a calda
1 colher (chá) de pimenta-rosa levemente esmagada
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Aqueça leite de coco e creme de leite até quase ferver.
Misture gemas, açúcar e baunilha. Adicione os líquidos quentes aos poucos, mexendo sem espumar.
Distribua em 8 ramequins e asse em banho-maria a 150 °C por 35 a 40 minutos, até as bordas firmarem e o centro tremer levemente. Esfrie e gele.
Cozinhe abacaxi, açúcar e limão por 8 a 10 minutos, até formar calda leve. Desligue e junte a pimenta-rosa.
Sirva o creme bem gelado com a calda fria de abacaxi por cima.

RECEITA 27

12 fatias

Bolo de Nozes com Creme Azedo de Baunilha e Figos

Bolo de Nozes com Creme Azedo de Baunilha e Figos: tostado e amanteigado, com creme fresco e lácteo e doçura suave dos figos.

Ingredientes

220 g de nozes
220 g de farinha de trigo
180 g de açúcar mascavo
150 g de manteiga
3 ovos
180 ml de leite
10 g de fermento químico
1 pitada de sal
300 g de cream cheese
150 g de iogurte grego
80 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de baunilha
6 figos maduros

Modo de Preparo

Toste as nozes por 8 minutos a 170 °C, esfrie e pique. Reserve algumas para finalizar.
Bata manteiga e açúcar mascavo, junte os ovos um a um. Incorpore farinha, sal, leite, fermento e as nozes.
Divida em duas formas de 20 cm e asse a 180 °C por 25 a 30 minutos. Esfrie completamente.
Misture cream cheese, iogurte, açúcar de confeiteiro e baunilha até ficar firme e liso.
Monte o bolo com creme entre as camadas e no topo. Finalize com figos cortados e as nozes reservadas.

RECEITA 28

10 porções

Gelado de Café com Crocante de Cacau e Leite Condensado Cozido

Gelado de Café com Crocante de Cacau e Leite Condensado Cozido: cremoso, intenso em café, com doçura caramelizada e crocância amarga de cacau.

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco
120 ml de café forte frio
100 g de açúcar
4 gemas
200 g de leite condensado cozido firme
100 g de açúcar para o crocante
40 g de nibs de cacau
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Bata gemas com 100 g de açúcar. Aqueça o café e despeje aos poucos sobre as gemas; leve ao banho-maria mexendo até engrossar levemente. Esfrie.
Bata o creme de leite até picos macios e incorpore ao creme de café frio.
Caramelize 100 g de açúcar, misture os nibs de cacau e espalhe sobre papel-manteiga. Esfrie e quebre em pedaços.
Forre uma forma de bolo inglês. Faça camadas do creme de café, pequenas colheradas de leite condensado cozido e crocante.
Congele por pelo menos 8 horas. Retire 10 minutos antes de fatiar e servir.

RECEITA 29

8 porções

Pêssegos Assados com Mel, Alecrim e Creme de Mascarpone

Pêssegos Assados com Mel, Alecrim e Creme de Mascarpone: frutado, floral e cremoso, com acidez natural, bordas caramelizadas e perfume herbal delicado.

Ingredientes

8 pêssegos firmes
80 g de mel
30 g de manteiga
2 ramos pequenos de alecrim
250 g de mascarpone
120 g de iogurte natural
40 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Corte os pêssegos ao meio e retire os caroços. Disponha em assadeira com o corte para cima.
Aqueça mel, manteiga e alecrim por 2 minutos. Pincele sobre os pêssegos e asse a 200 °C por 20 a 25 minutos, até dourarem sem desmanchar.
Misture mascarpone, iogurte, açúcar de confeiteiro, baunilha e limão até ficar cremoso. Gele por 30 minutos.
Retire os ramos de alecrim da assadeira e regue os pêssegos com o próprio caldo.
Sirva duas metades mornas por porção com uma colherada do creme frio.

RECEITA 30

12 fatias

Torta de Chocolate, Café e Praliné de Amendoim

Torta de Chocolate, Café e Praliné de Amendoim: amargo, achocolatado e tostado, com café, sal discreto e forte contraste entre creme e crocante.

Ingredientes

220 g de biscoito de chocolate sem recheio
90 g de manteiga
300 g de chocolate meio amargo
250 g de creme de leite
60 ml de café expresso forte
30 g de manteiga para a ganache
120 g de açúcar
120 g de amendoim torrado sem pele
1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Triture os biscoitos, misture com 90 g de manteiga e pressione em forma de 22 cm. Asse a 180 °C por 10 minutos e esfrie.
Aqueça creme de leite e café até quase ferver. Despeje sobre o chocolate, espere 2 minutos e mexa até liso; junte 30 g de manteiga.
Despeje a ganache sobre a base e gele por 3 horas.
Derreta o açúcar até caramelo âmbar, junte amendoim e sal e espalhe sobre papel-manteiga. Esfrie e quebre em lascas.
Desenforme a torta e distribua o praliné apenas antes de servir para manter a crocância.

RECEITA 31

8 porções

Creme Aerado de Baunilha com Calda de Jabuticaba

Creme Aerado de Baunilha com Calda de Jabuticaba: leve, lácteo e perfumado, com contraste ácido e frutado da jabuticaba.

Ingredientes

400 ml de leite integral
1 fava de baunilha ou 2 colheres (chá) de extrato
4 gemas
90 g de açúcar
10 g de gelatina incolor
50 ml de água
300 ml de creme de leite fresco
350 g de jabuticaba
100 g de açúcar para a calda
80 ml de água para a calda

Modo de Preparo

Aqueça o leite com baunilha. Bata gemas e açúcar apenas para misturar e adicione o leite quente aos poucos.
Volte ao fogo baixo e mexa até o creme cobrir as costas da colher, sem ferver. Retire do fogo.
Hidrate e dissolva a gelatina, misturando ao creme quente. Esfrie até temperatura ambiente.
Bata o creme de leite em picos macios e incorpore. Distribua em formas individuais e gele por 5 horas.
Cozinhe jabuticabas, açúcar e água por 12 minutos, amassando parte das frutas. Coe parcialmente, esfrie e sirva sobre os domos desenformados.

RECEITA 32

8 porções

Carolinas de Castanha com Calda Quente de Chocolate

Carolinas de Castanha com Calda Quente de Chocolate: massa leve, creme tostado e macio e chocolate quente intenso sobre o recheio frio.

Ingredientes

125 ml de água
125 ml de leite
100 g de manteiga
150 g de farinha de trigo
4 ovos
1 pitada de sal
120 g de castanha-do-pará
350 ml de leite para o creme
3 gemas
80 g de açúcar
30 g de amido de milho
180 g de chocolate meio amargo
160 g de creme de leite

Modo de Preparo

Ferva água, leite, manteiga e sal; junte a farinha e mexa até a massa secar e soltar da panela. Esfrie 5 minutos e adicione os ovos gradualmente.
Modele pequenas bolas em assadeira e asse a 200 °C por 15 minutos e depois a 180 °C por 18 minutos. Esfrie.
Bata castanhas com parte do leite. Misture com o restante do leite e aqueça. Junte às gemas, açúcar e amido e cozinhe até engrossar. Esfrie.
Recheie as carolinhas com o creme de castanha e mantenha refrigeradas.
Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate. Sirva os profiteroles com a calda ainda quente e castanhas picadas.

RECEITA 33

10 fatias

Torta de Maçã Dourada com Creme de Queijo e Nozes

Torta de Maçã Dourada com Creme de Queijo e Nozes: frutado, amanteigado e levemente ácido, com maçã macia, creme fresco e nozes tostadas.

Ingredientes

240 g de farinha de trigo
100 g de nozes moídas
140 g de manteiga gelada
80 g de açúcar
1 ovo
250 g de cream cheese
50 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de baunilha
4 maçãs
30 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela
2 colheres (sopa) de geleia de damasco
1 colher (sopa) de água

Modo de Preparo

Misture farinha, nozes, açúcar e manteiga até formar farofa. Junte o ovo, forme a massa e gele por 30 minutos.
Forre uma forma de 24 cm e pré-asse a 180 °C por 15 minutos com peso sobre o fundo.
Misture cream cheese, açúcar de confeiteiro e baunilha e espalhe sobre a base morna.
Fatie as maçãs finamente, arrume em espiral, polvilhe açúcar mascavo e canela e asse a 180 °C por 30 a 35 minutos.
Aqueça geleia com água e pincele sobre as maçãs ainda mornas. Esfrie antes de cortar.

RECEITA 34

8 porções

Creme Gelificado de Erva-Cidreira com Manga Caramelizada

Creme Gelificado de Erva-Cidreira com Manga Caramelizada: lácteo, herbal e fresco, com manga doce, bordas caramelizadas e textura muito sedosa.

Ingredientes

600 ml de creme de leite
200 ml de leite integral
100 g de açúcar
12 folhas de erva-cidreira fresca
10 g de gelatina incolor
50 ml de água
2 mangas firmes
40 g de açúcar mascavo
15 g de manteiga
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Aqueça creme de leite, leite, açúcar e erva-cidreira até quase ferver. Desligue, tampe e deixe infusionar por 15 minutos; coe.
Hidrate a gelatina na água, dissolva e misture ao líquido ainda morno.
Distribua em 8 copos e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.
Corte as mangas em cubos. Derreta manteiga com açúcar mascavo e salteie a manga por 2 minutos em fogo alto. Finalize com limão e esfrie.
Coloque a manga caramelizada fria sobre a panna cotta somente antes de servir.

RECEITA 35

10 fatias

Torta Mousse de Limão com Crosta de Castanha e Merengue Tostado

Torta Mousse de Limão com Crosta de Castanha e Merengue Tostado: ácido, cremoso e aerado, com crosta tostada e topo de merengue macio.

Ingredientes

180 g de biscoito maisena
100 g de castanha-de-caju
90 g de manteiga
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
150 ml de suco de limão
raspas de 2 limões
8 g de gelatina incolor
40 ml de água
3 claras
150 g de açúcar

Modo de Preparo

Triture biscoito e castanhas, misture com manteiga e pressione em forma de 22 cm. Asse a 180 °C por 10 minutos e esfrie.
Misture leite condensado, creme de leite, suco e raspas de limão. Incorpore a gelatina hidratada e dissolvida.
Despeje sobre a base e gele por 4 horas.
Leve claras e açúcar ao banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver. Bata na batedeira até formar merengue firme e frio.
Espalhe o merengue sobre a torta, formando picos, e doure com maçarico imediatamente antes de servir.

RECEITA 36

12 fatias

Bolo de Chocolate com Ameixa e Crocante de Gergelim

Bolo de Chocolate com Ameixa e Crocante de Gergelim: chocolate profundo, fruta escura e tostado de gergelim, com miolo úmido e contraste crocante.

Ingredientes

220 g de farinha de trigo
60 g de cacau em pó
180 g de açúcar
3 ovos
120 ml de óleo
200 ml de leite
10 g de fermento químico
200 g de ameixa seca
150 ml de água
50 g de açúcar para o recheio
100 g de açúcar para o crocante
50 g de gergelim

Modo de Preparo

Misture ovos, açúcar, óleo e leite. Incorpore farinha, cacau e fermento. Despeje em forma de 22 cm e asse a 180 °C por 35 a 40 minutos.
Cozinhe ameixas, água e 50 g de açúcar até amaciarem; processe grosseiramente para manter pequenos pedaços e esfrie.
Derreta 100 g de açúcar até caramelo claro, junte gergelim e espalhe em camada fina sobre papel-manteiga. Esfrie e quebre.
Corte o bolo frio ao meio e espalhe o recheio de ameixa. Recoloque a camada superior.
Finalize com os cacos de crocante de gergelim somente perto do momento de servir.

RECEITA 37

8 porções

Creme Gelado de Goiaba com Queijo e Crocante de Milho

Creme Gelado de Goiaba com Queijo e Crocante de Milho: cremoso, frutado e levemente salgado, com contraste crocante e tostado de milho.

Ingredientes

300 g de cream cheese
200 g de iogurte grego
80 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de baunilha
220 g de goiabada
80 ml de água
1 colher (sopa) de suco de limão
120 g de flocos de milho sem açúcar
40 g de manteiga
30 g de açúcar mascavo

Modo de Preparo

Misture cream cheese, iogurte, açúcar de confeiteiro e baunilha até formar creme liso. Reserve gelado.
Cozinhe goiabada, água e limão em fogo baixo até formar molho espesso. Esfrie completamente.
Quebre os flocos de milho grosseiramente e salteie com manteiga e açúcar mascavo até dourar e ficar crocante. Esfrie.
Monte em taças uma camada de creme, uma de goiabada e outra fina de creme.
Leve à geladeira por 2 horas e finalize com o crocante de milho somente antes de servir.

RECEITA 38

24 pedaços

Torrone Macio de Castanhas Brasileiras com Mel e Laranja

Torrone Macio de Castanhas Brasileiras com Mel e Laranja: doce, melado e cítrico, com mastigabilidade elástica e crocância de castanhas tostadas.

Ingredientes

250 g de mel
180 g de açúcar
60 ml de água
2 claras
150 g de castanha-do-pará torrada
150 g de castanha-de-caju torrada
raspas de 2 laranjas
1 pitada de sal
folhas de papel-manteiga untadas

Modo de Preparo

Forre uma forma de 20 x 20 cm com papel-manteiga untado e mantenha as castanhas aquecidas em forno baixo.
Leve açúcar, água e mel ao fogo até atingir 145 °C, sem mexer depois que ferver.
Quando a calda estiver perto do ponto, bata as claras com o sal até picos macios. Despeje a calda quente em fio, batendo continuamente.
Continue batendo por 4 a 5 minutos, até a mistura ficar muito espessa. Incorpore castanhas e raspas de laranja com espátula firme.
Espalhe rapidamente na forma, cubra com outro papel untado, nivele e deixe firmar por 6 horas antes de cortar com faca untada.

RECEITA 39

10 porções

Pudim de Tapioca com Coco e Calda de Caju

Pudim de Tapioca com Coco e Calda de Caju: macio, leitoso e tropical, com coco, textura delicadamente granulada e acidez frutada do caju.

Ingredientes

250 g de tapioca granulada
700 ml de leite integral quente
200 ml de leite de coco
395 g de leite condensado
100 g de coco ralado
300 g de polpa de caju
100 g de açúcar
80 ml de água
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Misture tapioca, leite quente e leite de coco e deixe hidratar por 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos.
Junte leite condensado e coco ralado e misture bem.
Despeje em forma de 20 cm levemente untada com óleo neutro e gele por pelo menos 6 horas.
Cozinhe polpa de caju, açúcar, água e limão por 10 a 12 minutos, até reduzir a uma calda brilhante. Esfrie.
Desenforme o pudim bem gelado e sirva com a calda de caju por cima.

RECEITA 40

10 fatias

Torta de Amendoim com Banana e Chocolate Amargo

Torta de Amendoim com Banana e Chocolate Amargo: tostado, frutado e achocolatado, com banana madura, amendoim e final levemente amargo.

Ingredientes

200 g de biscoito maisena
120 g de amendoim torrado
90 g de manteiga
5 bananas maduras
30 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela
250 g de cream cheese
80 g de açúcar
2 ovos
180 g de chocolate 70% cacau
150 g de creme de leite

Modo de Preparo

Triture biscoitos e amendoim, misture com manteiga e pressione em forma de 22 cm. Asse a 180 °C por 10 minutos.
Asse as bananas com açúcar mascavo e canela a 200 °C por 15 minutos. Amasse e deixe esfriar.
Misture banana assada, cream cheese, açúcar e ovos. Despeje sobre a base e asse a 160 °C por 35 minutos. Esfrie e gele.
Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate; mexa até formar ganache lisa.
Espalhe uma camada fina de ganache sobre a torta gelada e leve à geladeira por mais 1 hora antes de servir.

RECEITA 41

1 litro

Sorvete Caseiro de Rabanada com Canela e Pão Caramelizado

Sorvete Caseiro de Rabanada com Canela e Pão Caramelizado: cremoso, canelado e amanteigado, com pequenos pedaços crocantes de pão caramelizado.

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco
300 ml de leite integral
120 g de açúcar
4 gemas
1 pau de canela
1 colher (chá) de baunilha
180 g de pão de leite em cubos
30 g de manteiga
50 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo

Aqueça leite, metade do creme e o pau de canela até quase ferver; desligue e deixe infusionar por 15 minutos.
Bata gemas e 120 g de açúcar. Adicione o líquido quente aos poucos e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente. Esfrie completamente.
Bata o creme restante até picos macios e incorpore ao creme frio. Congele em recipiente raso, mexendo a cada 40 minutos nas primeiras 3 horas.
Salteie os cubos de pão com manteiga, açúcar mascavo e canela em pó até ficarem dourados e secos. Esfrie totalmente.
Quando o sorvete estiver quase firme, misture metade dos cubos. Congele por mais 4 horas e use o restante para finalizar.

RECEITA 42

12 unidades

Cestinhas Crocantes de Coco com Creme de Abacaxi

Cestinhas Crocantes de Coco com Creme de Abacaxi: crocante, tropical e fresco, com coco tostado e creme de abacaxi leve.

Ingredientes

180 g de coco ralado sem açúcar
100 g de açúcar
2 claras
30 g de manteiga derretida
350 g de abacaxi picado
80 g de açúcar para o creme
2 gemas
20 g de amido de milho
100 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Misture coco, açúcar, claras e manteiga. Pressione a mistura no fundo e laterais de 12 formas de muffin.
Asse a 180 °C por 12 a 15 minutos, até dourar bem nas bordas. Esfrie e desenforme.
Bata o abacaxi no liquidificador e coe. Leve 250 ml do suco obtido ao fogo com açúcar.
Misture gemas, amido e leite de coco; adicione ao suco quente e cozinhe até engrossar. Finalize com limão e esfrie.
Recheie as cestinhas somente pouco antes de servir e decore com pequenos cubos de abacaxi fresco.

RECEITA 43

8 unidades

Rabanada Assada Recheada com Creme de Amêndoas e Laranja

Rabanada Assada Recheada com Creme de Amêndoas e Laranja: macia por dentro, tostada nas bordas, amanteigada e cítrica, com recheio úmido de amêndoas.

Ingredientes

16 fatias grossas de pão brioche
120 g de farinha de amêndoas
80 g de manteiga
70 g de açúcar
1 ovo
raspas de 2 laranjas
300 ml de leite
2 ovos para empanar
1 colher (chá) de canela
40 g de açúcar para finalizar
20 g de manteiga derretida

Modo de Preparo

Misture farinha de amêndoas, 80 g de manteiga, 70 g de açúcar, 1 ovo e metade das raspas até formar creme.
Espalhe o creme sobre 8 fatias de pão e cubra com as demais, formando sanduíches.
Misture leite, 2 ovos e canela. Passe rapidamente os sanduíches nessa mistura e disponha em assadeira untada.
Pincele com manteiga derretida e asse a 200 °C por 20 a 25 minutos, virando na metade, até dourar dos dois lados.
Misture 40 g de açúcar com as raspas restantes e polvilhe nas rabanadas ainda quentes.

RECEITA 44

12 fatias

Coroa de Bolo de Mel com Pera e Especiarias

Coroa de Bolo de Mel com Pera e Especiarias: úmido, melado e especiado, com pera macia e acidez sutil no acabamento.

Ingredientes

280 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de cravo em pó
10 g de fermento químico
160 g de mel
100 g de açúcar mascavo
3 ovos
120 ml de óleo
150 ml de leite
2 peras em cubos
50 g de mel para a cobertura
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Misture farinha, especiarias e fermento em uma tigela.
Em outra, misture mel, açúcar mascavo, ovos, óleo e leite até ficar homogêneo.
Incorpore os secos aos líquidos e, por último, junte os cubos de pera.
Despeje em forma de coroa de 24 cm untada e asse a 180 °C por 35 a 40 minutos. Espere 10 minutos e desenforme.
Aqueça 50 g de mel com suco de limão e pincele sobre o bolo ainda morno.

RECEITA 45

8 porções

Mousse de Doce de Leite com Café e Farofa de Cacau

Mousse de Doce de Leite com Café e Farofa de Cacau: cremoso e caramelizado, com amargor de café e cacau e textura crocante no topo.

Ingredientes

350 g de doce de leite
300 ml de creme de leite fresco
60 ml de café forte frio
6 g de gelatina incolor
30 ml de água
120 g de biscoito maisena
25 g de cacau em pó
30 g de manteiga
20 g de açúcar

Modo de Preparo

Hidrate a gelatina na água e dissolva conforme a embalagem.
Misture doce de leite e café até ficar liso. Junte a gelatina dissolvida.
Bata o creme de leite em picos macios e incorpore ao doce de leite em três adições.
Triture os biscoitos e misture com cacau, manteiga e açúcar. Leve ao forno a 180 °C por 8 minutos e esfrie.
Distribua a mousse em copos, gele por 4 horas e finalize com a farofa de cacau apenas na hora de servir.

RECEITA 46

15 quadrados

Bolo Gelado de Coco, Limão e Abacaxi Assado

Bolo Gelado de Coco, Limão e Abacaxi Assado: úmido, fresco e tropical, com coco macio, limão aromático e abacaxi caramelizado.

Ingredientes

240 g de farinha de trigo
160 g de açúcar
3 ovos
120 ml de óleo
200 ml de leite de coco
80 g de coco ralado
10 g de fermento químico
300 g de abacaxi em cubos
40 g de açúcar mascavo
120 ml de água
60 g de açúcar para a calda
suco e raspas de 2 limões

Modo de Preparo

Misture ovos, açúcar, óleo e leite de coco. Incorpore farinha, coco e fermento.
Asse em forma de 20 x 30 cm a 180 °C por 30 a 35 minutos.
Misture o abacaxi com açúcar mascavo e asse a 200 °C por 20 minutos, até dourar nas bordas.
Ferva água, 60 g de açúcar, suco e raspas de limão por 3 minutos. Fure o bolo morno e regue com a calda.
Esfrie, cubra com o abacaxi assado e leve à geladeira por 4 horas antes de cortar.

RECEITA 47

8 porções

Creme de Chocolate Branco com Maracujá e Castanha Caramelizada

Creme de Chocolate Branco com Maracujá e Castanha Caramelizada: doce, ácido e cremoso, com crocância tostada e perfume tropical.

Ingredientes

300 g de chocolate branco
300 g de creme de leite
150 g de iogurte natural
150 ml de polpa de maracujá
50 g de açúcar
120 g de castanha-de-caju
100 g de açúcar para caramelizar

Modo de Preparo

Aqueça metade do creme de leite e despeje sobre o chocolate branco. Mexa até derreter completamente.
Junte o creme restante e o iogurte, misturando até ficar liso. Distribua em taças e gele por 3 horas.
Cozinhe a polpa de maracujá com 50 g de açúcar por 4 minutos e esfrie.
Caramelize 100 g de açúcar, junte castanha-de-caju e espalhe sobre papel-manteiga. Esfrie e quebre.
Finalize cada taça com uma colher de calda de maracujá e cacos de castanha caramelizada.

RECEITA 48

10 fatias

Torta de Figo Seco com Nozes e Creme de Laranja

Torta de Figo Seco com Nozes e Creme de Laranja: frutado, tostado e cítrico, com figo macio, nozes crocantes e creme fresco.

Ingredientes

200 g de farinha de trigo
100 g de nozes moídas
120 g de manteiga
70 g de açúcar
1 ovo
250 g de figos secos
200 ml de água
60 g de açúcar mascavo
250 g de cream cheese
100 g de iogurte
50 g de açúcar de confeiteiro
raspas de 2 laranjas

Modo de Preparo

Misture farinha, nozes, manteiga e açúcar até formar farofa. Junte o ovo e forme a massa. Gele por 30 minutos.
Forre forma de 22 cm e asse a 180 °C por 18 minutos, até dourar.
Cozinhe figos, água e açúcar mascavo por 12 minutos. Processe rapidamente até formar pasta grossa com pequenos pedaços. Esfrie e espalhe sobre a base.
Misture cream cheese, iogurte, açúcar de confeiteiro e raspas de laranja.
Espalhe o creme sobre a camada de figo e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

RECEITA 49

12 porções

Pavê Crocante de Café com Banana e Chocolate

Pavê Crocante de Café com Banana e Chocolate: cremoso, tostado e frutado, com café marcante, banana madura e chocolate em contraste.

Ingredientes

250 g de biscoito maisena
250 ml de café forte frio
5 bananas maduras
20 g de manteiga
40 g de açúcar mascavo
400 ml de leite
3 gemas
70 g de açúcar
30 g de amido de milho
200 g de creme de leite
150 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Cozinhe as bananas com manteiga e açúcar mascavo por 5 minutos, amassando grosseiramente. Esfrie.
Aqueça o leite. Misture gemas, açúcar e amido, junte o leite quente e volte ao fogo até engrossar. Esfrie e incorpore o creme de leite.
Derreta o chocolate e espalhe em camada muito fina sobre papel-manteiga. Leve à geladeira até firmar e quebre em placas.
Passe rapidamente os biscoitos no café e monte camadas de biscoito, creme e banana.
Gele por 4 horas e finalize com as placas de chocolate somente na hora de servir.

RECEITA 50

8 porções

Merengue em Taça com Abacaxi Grelhado e Creme de Coco

Merengue em Taça com Abacaxi Grelhado e Creme de Coco: crocante, doce e ácido, com abacaxi caramelizado e creme de coco fresco.

Ingredientes

4 claras
220 g de açúcar
1 colher (chá) de suco de limão
1 abacaxi pequeno em fatias
20 g de manteiga
30 g de açúcar mascavo
300 ml de creme de leite fresco
120 ml de leite de coco
40 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Bata as claras até espumar e adicione o açúcar aos poucos até formar merengue firme. Junte o limão.
Faça pequenos montes em assadeira e asse a 110 °C por 1 hora e 20 minutos. Esfrie no forno desligado.
Pincele o abacaxi com manteiga, polvilhe açúcar mascavo e grelhe em frigideira bem quente até marcar e caramelizar. Corte em cubos e esfrie.
Bata o creme de leite com açúcar de confeiteiro até picos macios e incorpore o leite de coco.
Monte as taças pouco antes de servir com merengue quebrado, creme e abacaxi grelhado.