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Pão toscano e sua ausência de sal

Como descobrir se você está diante de um verdadeiro pão toscano? Basta mordê-lo e notar a presença de sal na massa, se não houver, eis um autêntico sciocco. Esse pão tem a casca durinha e o miolo bem molinho, a aparência dá água na boca e quando você come, te deixa com gostinho de quero mais...

Há várias suposições para a ausência do sal nesse tipo de pão...

Uma delas remete ao período de guerra entre Florença e Pisa, entre os séculos 15 e 16, quando as duas províncias disputavam a hegemonia na região. Pisa era dona de um importante porto e teria aproveitado sua posição geográfica para barrar a chegada de sal e outros ingredientes para Florença. Sem esse produto, os padeiros adaptaram suas receitas e fizeram um tipo de pão que se tornou o oficial, mesmo após o fim do confronto.

A outra versão é que apenas o alto preço do sal seria a justificativa para a falta do ingrediente na massa.

Os pães toscanos trazem outra curiosidade, há séculos atrás, a população costumava fazer a massa em suas casas e recorrer aos fornos coletivos para assar de uma só vez, o que seria consumido durante vários dias. Isso resultava na perda de frescor e estimulava o aproveitamento criativo das sobras. Dessa maneira que surgiram receitas como a panzanella (salada de pão com vegetais), a pappa al pomodoro (sopa de pão com tomate), a acquacotta (caldo de verduras com pão, tomate e ovo), além da ribollita (sopa de feijão com vegetais e pão amanhecido).

Quem não gosta de pão, né? Eu amo! Se você também é fã e ainda não provou um pão italiano, não sabe o que está perdendo...

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Perfil


Gabriela Fonte tem 24 anos, mora em São Paulo e é formada em Publicidade, mas se apaixonou pelo prazer de comer bem. Criou o CP1 em 2011 e toda semana é publicada uma nova receita!




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